Pečená jehněčí kolena
Ingredience
| Celer bulvový |
60 g |
| Cibule |
1 ks |
| Hovězí vývar základní |
2 dl |
| Jehněčí koleno |
800 g |
| Mrkev kořen |
60 g |
| Olej olivový |
50 ml |
| Pepř černý mletý |
6 g |
| Petržel kořen |
60 g |
| Rozmarýn čerstvý |
30 g |
| Sádlo škvařené |
30 g |
| Slanina vepřová |
200 g |
| Sůl |
8 g |
| Víno bílé |
2 dl |
| Baby špenát |
300 g |
| Česnek |
2 stroužek |
| Máslo čerstvé |
30 g |
| Šalotka |
1 ks |
| Sůl |
5 g |
-
Doba přípravy: 30 min
-
Doba vaření: 80 min
-
Počet porcí: 6 porcí
- Na sádle zpěníme cibuli nadrobno, přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu a krátce podusíme. Jehněčí kolena prošpikujeme bohatě slaninou a na rozpáleném oleji na pekáči prudce opečeme ze všech stran. Přidáme zeleninový základ, podlijeme vínem a vývarem, osolíme, opepříme, posypeme nasekaným rozmarýnem, zakryjeme alobalem a necháme v troubě dusit doměkka.
- Na másle osmahneme nadrobno nakrájenou šalotku, přidáme nasekaný česnek a krátce orestujeme. Baby špenát nakrájíme nahrubo a lehce necháme podusit na cibulovém základě, osolíme. Podáváme jako přílohu k pečeným kolenům.