Modrohlav s humrovou pěnou
Ingredience
| Modrohlav filety |
1200 g |
| Mouka pšeničná hladká T 650 |
100 g |
| Olej rostlinný |
1 dl |
| Sůl |
8 g |
| Citronová šťáva |
50 ml |
| Citrony |
1 ks |
| Cukr krupice |
5 g |
| Humr |
100 g |
| Máslo bylinkové |
60 g |
| Smetana 33% (šlehačka) |
50 ml |
| Vaječný žloutek slepičí |
4 ks |
| Víno bílé |
2 dl |
-
Doba přípravy: 15 min
-
Doba vaření: 10 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Porce modrohlava osolíme, poprášíme moukou a na rozpáleném oleji nejprve zprudka opečeme z obou stran a potom namírno dopékáme za občasného obracení.
- Do rendlíku nalijeme bílé víno, citronovou šťávu, přidáme cukr a sůl a zahříváme téměř k varu. Vmícháme bylinkové máslo, necháme mírně povařit a šleháme metlou, až začne vznikat pěna.
- Rendlík odstavíme, všleháme žloutky, šlehačku a nakonec vmícháme najemno nakrájené humří maso.
- Podáváme porci modrohlava na listu salátu, přelijeme humrovou pěnou,ozdobíme plátkem citronu.