Nadívaná vraní mláďata
Ingredience
| Chléb pšeničný (bílý) |
200 g |
| Kmín drcený |
2 kávová lžička |
| Máslo čerstvé |
2 polévková lžíce |
| Muškátový květ |
3 špetka |
| Pepř černý mletý |
0.5 kávová lžička |
| Sádlo škvařené |
4 polévková lžíce |
| Slanina vepřová |
50 g |
| Sůl |
0.5 polévková lžíce |
| Vrána |
4 ks |
| Citronová kůra |
1 polévková lžíce |
| Játra kuřecí |
250 g |
| Máslo čerstvé |
2 polévková lžíce |
| Mléko polotučné |
5 dl |
| Petržel - nať |
1.5 polévková lžíce |
| Rohlíky bílé |
150 g |
| Vejce slepičí |
4 ks |
-
Doba přípravy: 40 min
-
Doba vaření: 80 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Vraní mláďata oškubeme, vykucháme. Ptáčata dobře omyjeme pod tekoucí teplou vodou a necháme okapat.
- Připravíme nádivku: rohlíky pokrájíme na kostičky, vložíme do mísy, zalijeme mlékem a necháme nabobtnat. Kuřecí játra omyjeme, nožem naškrábeme a přidáme k rohlíkům. Přidáme omytou, drobně pokrájenou petrželku, nastrouhanou citrónovou kůru, roztopené máslo, žloutky, sůl, pepř a muškátový květ. Směs důkladně promícháme a zapracujeme do ní tuhý sníh z bílků. Naplníme vraní mláďata, zbytek nádivky odložíme.
- Pekáček vytřeme silně sádlem. Maso osolíme, posypeme drceným kmínem a vložíme do pekáčku (prsíčky dospod). Na ně klademe plátky slaniny. Pečeme v předehřáté troubě na 190°- 200°C. Během pečení potíráme rozpuštěným máslem a obracíme (podobně jako při pečení kuřete).
- Když jsou "vráňata" do zlatova upečená, vyjmeme je, na výpek rozložíme zbytek nádivky, do nádivky vtlačíme hřbetem dolů naplněná tělíčka a dáme znovu do trouby péct. Pečeme do zlatohněda přibližně 20 - 30 minut. Upečené maso s nádivkou podáváme s bílým chlebem.