Sulc z vepřových nožiček se šunkou a cibulí
Ingredience
| Bobkový list |
1 g |
| Cibule |
100 g |
| Nové koření celé |
3 g |
| Pepř černý celý |
2 g |
| Sůl |
10 g |
| Šunka od kosti |
200 g |
| Vepřová plec |
100 g |
| Vepřové koleno |
250 g |
| Vepřové nožičky |
1000 g |
| Zelenina kořenová |
200 g |
| Cibule |
150 g |
| Cibule červená |
150 g |
| Cukr moučkový |
3 g |
| Ocet vinný |
250 ml |
| Olej olivový extra panenský |
50 ml |
| Pažitka |
20 g |
| Pepř černý mletý |
1 g |
| Sůl |
5 g |
-
Doba přípravy: 25 min
-
Doba vaření: 180 min
-
Počet porcí: 10 porcí
- Vepřové nožičky a koleno přesekneme, vložíme do hrnce, přidáme vepřovou plec, nové koření, bobkový list, sůl, celý pepř, zalijeme vodou a zvolna vaříme asi 3 hodiny. Půl hodiny před koncem vaření přisypeme očištěnou kořenovou zeleninu, cibuli a dovaříme. Přecedíme, maso obereme od kosti, nakrájíme na kostičky, zeleninu nakrájíme nadrobno. Maso a zeleninu s čistým vývarem nalijeme do formy, kterou jsme vyložili plátky pražské šunky a necháme ztuhnout.
- Bílou a červenou cibuli nakrájíme na kolečka, rozebereme na kroužky a promícháme. V misce smícháme olej, ocet, sůl, cukr a přimícháme posekanou pažitku.
- Ztuhlý sulc nakrájíme na plátky, posypeme kroužky cibule, přelijeme zálivkou a podáváme.