Rizoto s pestem
Ingredience
| Celer řapíkatý |
80 g |
| Česnek |
2 stroužek |
| Cibule |
80 g |
| Martini bianco |
200 ml |
| Máslo čerstvé |
70 g |
| Olej olivový extra panenský |
25 g |
| Pepř černý mletý |
2 g |
| Rýže Arborio |
400 g |
| Sůl |
8 g |
| Sýr Parmezán |
120 g |
| Vývar slepičí |
1000 ml |
| Bazalka |
100 g |
| Česnek |
1 stroužek |
| Olej olivový extra panenský |
80 g |
| Oříšky piniové |
70 g |
| Pepř černý mletý |
1 g |
| Sůl |
4 g |
| Sýr Parmezán |
80 g |
-
Doba přípravy: 15 min
-
Doba vaření: 35 min
-
Počet porcí: 6 porcí
- Rizoto: Cibuli, řapíkatý celer a česnek nakrájíme nadrobno, nasypeme do hrnce s rozehřátým olejem, zvolna osmahneme, přisypeme rýži, orestujeme, promícháme a přilijeme Martini. Zvolna vaříme, stále mícháme, až se všechno Martini vstřebá. Po naběračkách přiléváme vývar, vždy přilijeme další naběračku, když se ta předchozí vsákne. Uvařené rizoto stáhneme z ohně, osolíme, opepříme, přimícháme strouhaný parmezán, máslo, zakryjeme pokličkou a necháme 2 minuty stát.
- Pesto: Do mixéru nasypeme piniové oříšky, přidáme česnek, sůl, pepř, lístky bazalky a rozmixujeme. Nakonec přimícháme panenský olej a strouhaný permezán.
- Na talířích vytvoříme kopečky rizota a přelijeme je pestem.