Telecí sekaný řízek na másle

•  Doba přípravy: 25 min
•  Doba vaření: 30 min
•  Počet porcí: 10 porcí

1. Telecí maso opláchneme a najemno umeleme se žemlí namočenou v mléce.
2. Mírně osolíme, okořeníme, přidáme vejce a kůru z omytého citronu a směs dobře promícháme.
3. Z připravené hmoty v mouce vytvarujeme oválné řízky asi 10mm silné. Vložíme je do pekáče vytřeného tukem a dáme do horké trouby prudčeji zapéci.
4. Po zapečení řízky obrátíme, zastříkneme vodou a za občasného přelévání vzniklou šťávou je pod poklicí pečeme (dusíme) doměkka.
5. Řízky vyjmeme, šťávu procedíme, podle potřeby ji rozředíme nebo odvaříme, přisolíme ji a zjemníme máslem.
6. Nakonec šťávu nalijeme na řízky a vše krátce podusíme.