Slepice zadělávaná v hrášku a na krevetách
Ingredience
| Cibule |
1 ks |
| Hrášek |
200 g |
| Krevety tygří - loupané |
150 g |
| Máslo čerstvé |
30 g |
| Smetana 16% (pochoutková) |
125 ml |
| Vaječný žloutek slepičí |
2 ks |
| Vývar slepičí |
3 polévková lžíce |
| Bobkový list |
1 ks |
| Cibule |
1 ks |
| Hřebíček |
3 ks |
| Máslo čerstvé |
30 g |
| Mléko polotučné |
500 ml |
| Mouka pšeničná hladká T 650 |
400 g |
| Muškátový oříšek |
1 špetka |
| Pepř bílý |
1 špetka |
| Smetana 12% (konzumní) |
12 polévková lžíce |
| Sůl |
1 špetka |
| Bazalka |
1 polévková lžíce |
| Celer bulvový |
200 g |
| Celer - nať |
1 polévková lžíce |
| Cibule |
2 ks |
| Libeček |
1 polévková lžíce |
| Mrkev kořen |
200 g |
| Pepř černý celý |
1 kávová lžička |
| Petržel kořen |
100 g |
| Petržel - nať |
1 polévková lžíce |
| Pórek |
150 g |
| Slepice |
1 kg |
| Sůl |
1 polévková lžíce |
| Tymián čerstvý |
1 polévková lžíce |
| Víno bílé |
2.5 dl |
| Voda pitná |
1 l |
-
Doba přípravy: 30 min
-
Doba vaření: 180 min
-
Počet porcí: 7 porcí
- Bešamelová omáčka [2846]:
- Máslo rozehřejeme, přidáme mouku, opražíme světlou jíšku, poté rozředíme chladným mlékem a přivedeme k varu. Vložíme cibuli, do které jsme zapíchli hřebíček a bobkový list. Ochutíme solí, pepřem, přibližně 15 minut povaříme, následně cibuli vyjmeme.
- Můžeme omáčku ještě dochutit, pro zjemnění přilijeme smetanu, na závěr ochutíme nastrouhaným muškátovým oříškem.
-
- Slepičí bujón [28675]:
- Celou očištěnou slepici omyjeme, rozporcujeme a vložíme do většího hrnce. Cibuli vcelku očistíme od vrchní slupky, omyjeme. Očištěnou mrkev, celer, petržel a pórek opláchneme, pokrájíme na menší kousky, vše přidáme ke slepici. Maso se zeleninou zalijeme litrem vody s 2,5 dl bílého vína, přidáme libeček, petrželovou i celerovou nať, tymián, bazalku, celý černý pepř a sůl. Vodu s ingrediencemi přivedeme k varu, následně hned snížíme teplotu, polévku necháme pod pokličkou jen mírně probublávat, abychom docílili čistého vývaru.
- Když je maso měkké, vývar scedíme. Takto čistý bujón dochutíme solí a podáváme. Maso obereme z kostí, můžeme ho podávat pokrájené v bujónu nebo ho využijeme k přípravě jiných pokrmů.
-
- Do kastrolu vložíme máslo. Cibuli oloupeme, nasekáme na kostičky, vložíme do kastrolu a necháme zesklovatět. Poté přidáme hrášek a 3 lžíce slepičího bujónu, dusíme ještě přibližně 5 minut. Následně přilijeme bešamelovou omáčku, vmícháme krevety a na kousky nakrájené maso z uvařené slepice.
- V misce ve smetaně rozšleháme žloutky, vmícháme je do omáčky. Omáčku už jenom prohřejeme, ale nevaříme. Podáváme posypané na jemno nasekaným koprem.