Smažená endivie s trio omáčkou
Ingredience
| Mouka pšeničná hladká T 650 |
40 g |
| Olej arašídový (podzemnicový) |
1 dl |
| Solamyl |
20 g |
| Štěrbák zahradní |
500 g |
| Sůl |
4 g |
| Vaječný bílek slepičí |
8 ks |
| Vaječný žloutek slepičí |
2 ks |
| Chilli paprička |
20 g |
| Koriandr čerstvý |
10 g |
| Olej arašídový (podzemnicový) |
20 ml |
| Paprika mletá sladká |
20 g |
| Pomerančová šťáva |
100 ml |
| Cukr třtinový |
50 g |
| Koření pěti vůní |
20 g |
| Omáčka sójová |
100 ml |
| Cibulka jarní |
50 g |
| Cukr třtinový |
10 g |
| Ocet malinový |
100 ml |
| Olej sezamový |
10 g |
| Sůl |
1 špetka |
-
Doba přípravy: 30 min
-
Doba vaření: 10 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Endivii propereme, okapeme a osušíme. Listy pokrájíme na kousky asi 6cm dlouhé. Na těstíčko ušleháme tuhý sníh z bílků, vmícháme ušlehané žloutky, sůl, mouku a kukřičný škrob. V hladkém těstíčku protáhneme kousky endivie a osmažíme na rozpáleném arašídovém oleji.
- Na první omáčku ohřejeme pomerančovou šťávu,odstavíme a cmícháme arašídový olej, papriku, chilli a sekaný koriandr.
- Na druhou omáčku ohřejeme sójovou omáčku, přidáme koření pěti vůní a cukr a mícháme, dokud se cukr nerozpustí.
- Na třetí omáčku smícháme ocet se sezamovým olejem, přidáme třtinový cukr a sůl a najemno nasekanou jarní cibulku.