Samsa, uzbecké pirožky s náplní ze skopového masa a zeleniny
Ingredience
| Celer bulvový |
0.25 ks |
| Česnek |
5 stroužek |
| Cibule |
1 ks |
| Máslo čerstvé |
75 g |
| Mouka polohrubá |
1 kg |
| Mrkev kořen |
1 ks |
| Nové koření celé |
0.5 kávová lžička |
| Olej rostlinný |
350 ml |
| Pepř černý celý |
0.5 kávová lžička |
| Pepř černý mletý |
0.5 kávová lžička |
| Skopová plec |
300 g |
| Špenát listový čerstvý |
200 g |
| Sůl |
5 kávová lžička |
| Voda pitná |
3 l |
| Zakysaná smetana |
400 g |
-
Doba přípravy: 30 min
-
Doba vaření: 150 min
-
Počet porcí: 8 porcí
- Nejdříve v osolené vodě s celým pepřem a novým kořením vaříme na kostky nakrájené skopové maso. Asi po 90 minutách přidáme k masu velkou mrkev pokrájenou na větší kusy a čtvrtku menšího celeru. Když je maso měkké, vývar přecedíme, maso umeleme a mrkev s celerem nakrájíme na malé kostičky. Dále na másle orestujeme cibuli, přidáme drobně nasekaný předem spařený špenát, společně opečeme, podlijeme několika lžícemi skopového vývaru a krátce podusíme.
- V míse promícháme mleté maso s nakrájenou zeleninou, špenátem a prolisovaným česnekem, směs osolíme, opepříme a dobře promícháme.
- Mezitím připravíme těsto z 1 kg polohrubé mouky, 500 ml vlažné vody a 2 lžiček soli. Důkladně zpracované těsto necháme asi 15 minut odpočinout, potom z něho vyválíme placky, ze kterých tvořítkem vykrájíme kolečka.
- Kolečka poklademe nádivkou, pak je přehneme napůl, okraje dobře stiskneme a půlměsíce smažíme dozlatova v rozpáleném oleji.
- Horkou samsu podáváme se zakysanou smetanou jako dipem.