Vepřové koleno pečené na černém pivu
Ingredience
| Pivo tmavé 12% 4,0% obj. |
500 ml |
| Bobkový list |
2 ks |
| Cibule |
1 ks |
| Nové koření celé |
6 ks |
| Pepř černý celý |
6 ks |
| Sůl |
1.5 polévková lžíce |
| Vepřové koleno |
1 kg |
| Voda pitná |
3 l |
| Česnek |
9 stroužek |
| Kmín mletý |
1 kávová lžička |
| Majoránka |
1 polévková lžíce |
| Olej Heliol jedlý |
4 polévková lžíce |
| Paprika mletá sladká |
2 kávová lžička |
| Paprika pálivá mletá |
1 kávová lžička |
| Pepř černý mletý |
0.5 kávová lžička |
| Sůl |
1.5 kávová lžička |
| Hořčice Dijonská |
3 polévková lžíce |
| Křen |
3 polévková lžíce |
| Pšenično žitný chleba |
6 plátek |
-
Doba přípravy: 20 min
-
Doba vaření: 100 min
-
Počet porcí: 3 porce
- Očištěné vepřové koleno vložíme do hrnce, zalejeme ho vodou, přidáme k němu očištěnou cibuli i s vrchní slupkou (aby se nerozvařila), bobkové listy, celý pepř, nové koření a sůl. Koleno budeme pod poklicí pomalu vařit do poloměkka minimálně 45 minut.
- Troubu si předehřejeme na 200°C. Očistíme stroužky česneku a připravíme si marinádu na potírání: do misky dáme utřený česnek se solí, přidáme olej, pepř, sladkou a pálivou papriku, mletý kmín a sušenou majoránku, kterou v prstech hodně rozemneme. Marinádu dobře promícháme.
- Polouvařené koleno dáme do pekáče, ostrým nožem do kůže i masa uděláme více zářezů, hlubokých 2-3 mm do tvaru čtverečků (přibližně 2x2cm). Celé koleno důkladně potřeme marinádou a dáme péct. Během pečení koleno potíráme zbylou marinádou a otáčíme ho. Po 30 minutách koleno polijeme pivem a pečeme do zlatohněda, přibližně dalších 20-25 minut. Během té doby koleno poléváme výpekem z piva. Teplé koleno naporcujeme a podáváme s čerstvým chlebem, hořčicí a nastrouhaným křenem.