Jarní kopřivové řezy s uzenými lososovými plátky
Ingredience
| Kopřiva |
300 g |
| Sůl |
2 kávová lžička |
| Voda pitná |
2 l |
| Česnek |
3 stroužek |
| Cibulka lahůdková |
1 ks |
| Mouka špaldová |
5 polévková lžíce |
| Pepř bílý |
0.25 kávová lžička |
| Soda jedlá |
0.5 kávová lžička |
| Sůl mořská |
0.5 kávová lžička |
| Vejce slepičí |
3 ks |
| Česnek |
2 stroužek |
| Cibule |
1 ks |
| Jogurt bílý |
100 g |
| Losos uzený |
170 g |
| Mrkev kořen |
1 ks |
| Pepř 4 barev |
2 špetka |
| Sůl |
0.25 kávová lžička |
| Sýr Lučina - termizovaný |
200 g |
| Cibulka jarní |
1 ks |
| Rajčata Cherry |
4 ks |
-
Doba přípravy: 20 min
-
Doba vaření: 22 min
-
Počet porcí: 8 porcí
- Troubu si předehřejeme na 180°C. Menší pečící plec vyložíme pečícím papírem. Mladé jarní kopřivy (vrchní stonky) dobře omyjeme. V hrnci si přivedeme k varu vodu se solí, kopřivy vložíme do vroucí vody a necelou jednu minutu je povaříme. Pak je scedíme, necháme v sítu řádně okapat, poté je rozmixujeme na kaši a dáme do mísy. Čerstvá vejce opatrně rozklepneme, oddělíme žloutky a bílky zvlášť. Nadrobno pokrájenou cibulku a očištěné stroužky česneku prolisujeme a přidáme ke kopřivám. Ochutíme je solí, pepřem, přidáme žloutky, přisypeme mouku, jedlou sodu a směs dobře vymícháme. Měla by být dostatečně polotuhá. Z bílků vyšleháme tuhý sníh, který zlehka zapracujeme do kopřiv.
- Vzniklé kopřivové těsto nalijeme na připravený plech, vložíme ho do středu trouby a pečeme přibližně 15-22 minut (podle výšky těsta).
- Než se upeče kopřivový korpus, připravíme si nádivku: Do mísy dáme přírodní Lučinu, bílý jogurt, utřený stroužek česneku a drobně pokrájenou cibuli. Směs podle chuti osolíme, přidáme čerstvě pomletý pepř a rozmixujeme ji dohladka tyčovým mixérem. Lososové plátky pokrájíme na proužky asi 2cm široké. Polovinu proužků pokrájíme na malé kostičky. Očištěnou a omytou mrkev jemně nastrouháme do sýrového krému, přidáme kostičky lososa a vše znovu promícháme s krémem.
- Upečený kopřivový korpus po vychladnutí nakrájíme na 3 stejné pláty. Na první poklademe 1/2 nakrájených proužků z lososa, potřeme je 1/3 sýrového krému. Na krém položíme druhý plát korpusu, na něj poklademe zbývající proužky lososa, potřeme je 2/2 krému a přiklopíme zbývající korpus. Povrch posledního korpusu potřeme zbývajícím krémem, uhladíme ho a takto připravené řezy dáme na 5-7 hodin do lednice.
- Očištěnou a omytou jarní zelenou cibulku nakrájíme na tenká kolečka. Omytá cherry rajčátka (červená i žlutá) rozkrájíme na poloviny. Před servírováním povrch řezů posypeme cibulkou. Ostrým, širokým nožem nakrájíme řezy, ozdobíme je cherry rajčátky a servírujeme. Dobrou chuť.