Vařený marinovaný tuňák s cibulí
Ingredience
Tuňák obecný |
1 kg |
Sůl mořská |
150 g |
Bobkový list |
1 ks |
Česnek |
2 stroužek |
Nové koření celé |
5 ks |
Pepř černý celý |
5 ks |
Voda pitná |
2.5 l |
Cherry rajčata |
120 g |
Cibule červená |
1 ks |
Kapary |
2 polévková lžíce |
Kostkový led |
4 ks |
Oregano čerstvé |
1 polévková lžíce |
Šalotka |
2 ks |
Šalvěj čerstvá |
1 polévková lžíce |
Voda pitná |
200 ml |
Olej olivový extra panenský |
1.5 polévková lžíce |
Olej olivový extra panenský |
1.5 polévková lžíce |
-
Doba přípravy: 30 min
-
Doba vaření: 35 min
-
Počet porcí: 6 porcí
- Omytý a osušený filet z tuňáka si 2 dny předem vařením naložíme do solné marinády. Hustě ho posypeme hrubou mořskou solí, zabalíme ho do potravinářské fólie a odložíme do chladničky. Během té doby filet 2-4x obrátíme.
- Než tuňáka začneme vařit, omyjeme ho pod tekoucí vodou a pak vložíme na 2 hodiny do hrnce se studenou vodou. Tu samou vodu i s tuňákem přivedeme k varu, snížíme teplotu a vaříme 25-30 minut. K tuňáku do vody přidáme bobkový list, nové koření, celý pepř a stroužky česneku. Hrnec odstavíme z plotny a tuňáka necháme ve vodě vychladnout a odstát 3 hodiny.
- Mezitím si před konečnou úpravou připravíme zeleninu: očistíme červenou cibuli a šalotky, nakrájíme je na kolečka, které dáme do misky s velmi studenou vodou (nebo si do ní přidáme kostky ledu). asi po 5 minutách cibuli scedíme z vody a necháme ji okapat. V pánvi si rozehřejeme olivový olej, na něm si orestujeme dozlatova cibuli. Zlaté kroužky cibule rozložíme na servírovací mísu. Červená a žlutá cherry rajčata omyjeme, osušíme a nakrájíme na čtvrtky. Omyté lístky šalvěje a oregána necháme osušit.
- Maso z tuňáka nakrájíme na malé kousky, které dáme na připravenou cibulku. Poté tuňáka posypeme kapari, bylinkami, ozdobíme rajčátky, vše pokapeme olivovým olejem a podáváme.