Cassoulet s klobáskou
Ingredience
| Anglická slanina |
140 g |
| Bylinky čerstvé - svazek |
1 ks |
| Celer řapíkatý |
1 ks |
| Česnek |
6 stroužek |
| Cibule |
1 ks |
| Citronová šťáva |
2 kávová lžička |
| Fazole černé |
600 g |
| Hřebíček |
1 ks |
| Husí sádlo |
25 g |
| klobása česneková |
300 g |
| Mrkev kořen |
1 ks |
| Pepř černý mletý |
1 kávová lžička |
| Rajčata |
2 ks |
| Sůl |
1 kávová lžička |
| Vepřová kůže |
140 g |
-
Doba přípravy: 20 min
-
Doba vaření: 180 min
-
Počet porcí: 6 porcí
- Vepřovou kůži nakrájíme na kostičky. Nejlépe toho dosáhnete tak, že si připravíte velmi ostrý nůž a kůži zarolujete jako štrúdl. Pak ho nakrájíme na tenké plátky a ty pak na kostičky velké 1 cm.
- Fazole jsme si namočili den předem. Nyní je slijeme, přidáme k nim vepřovou kůži a slaninu a zalijeme vodou tak, aby bylo vše potopené. Přivedeme k varu a vaříme 20 minut. Poté slijeme.
- Jeden řapík celeru nakrájíme na kostičky spolu s cibulí a mrkví. Česnekové stroužky oloupeme, ale necháme je v celku. Každé rajče nakrájíme na osm skrojků.
- Na husím sádle opékáme celer, cibuli, mrkev a česnek asi 5 minut. Přidáme rajčata a bouquet garni a pomalu necháme zkaramelizovat. Trvá to asi pět minut.
- Poté přidáem klobásy, fazole, vepřovou kůži a slaninu a zalijeme 1,2 l vody. Přivedeme k varu, osolíme, opepříme, přidáme hřebíček a citronovou šťávu.
- Poté vše dáme do trouby vyhřáté na 120 °C. Pečeme 2 hodiny – každou hodinu promícháme.