Jídelní stůl by měl být vždy správně připravený. Na běžný oběd nebo večeři stačí samozřejmě základní nádobí a příbory, u slavnostních tabulí je ale příprava stolu složitější. Prostírání stolu se řídí…

Kuchyně Francie začíná svoji historii ve středověku sbírkou receptů Le Viandier, kterou napsal šéfkuchař královského dvora Guillaume Tirel. V 17. století šéfkuchař Napoleona Marie-Antoine Carême…

Pošírování je tepelná úprava některých měkčích druhů potravin a surovin v tekutině, která se nevaří. Slovo pošírovat pochází z francouzského výrazu "pocher"  a i tato kuchařská technika má svůj původ…

Macerování je ve své podstatě naložení některých druhů potravin do připravené tekuté směsi, kde potraviny změknou a ochutí se. Slovo macerování má původ ve francouzském výrazu "maceré", protože právě…

Rizoto je jedním ze základních jídel italské a především milánské kuchyně. Správně připravené rizoto by mělo být připraveno podle originálních italských receptur. Pokud se připraví jiným způsobem –…

Braise pochází z původního francouzského slova "braising" a znamená ve volném překladu dušení nebo také podušení. I z toho je zřejmé, že původ této kuchařské techniky je – jako mnohé další – ve…

Ovoce kupujeme především kvalitní a v množství, které jsme schopni zkonzumovat do doby, než se začne kazit. Cena by - pokud je to alespoň trochu možné -  neměla být při nákupu hlavním kritériem. …

Vařit i pošírovat můžeme v podstatě každou rybu. Ze sladkovodních jsou pro tyto úpravy nejvhodnější pstruh, losos, kapr, candát, úhoř, lipan, siven, jeseter nebo lín, z mořských ryb treska, platýz,…

Italská kuchyně je zdravá, používá čerstvé suroviny a obvykle bývá jednoduchá na přípravu. Italové jsou vášniví milovníci jídla, umí mistrně upravovat zeleninu, ryby, sladkosti nebo těstoviny a dali…

Vaření je tepelná úprava potravin v horké tekutině, kterou není jen voda, ale třeba i mléko, vývar, víno… Díky tomuto způsobu zpracování jsou suroviny měkké i lépe stravitelné, a získají lepší chuť.…

Rozpouštění sýrů Způsobů jak rozpouštět sýry je několik. Průmyslově se sýry rozpouští - taví - do podoby tavených sýrů. Oblíbeným způsobem je rozpuštění švýcarského sýra Raclette nebo fondue, a také…

Obaly Obaly se dnes vyrábí z nejrůznějších materiálů a v mnoha tvarech. Nejčastěji se setkáváme s obaly ze skla, plastu, igelitu a papíru v podobě nejrůznějších sklenic, dóz, sáčků nebo krabic…   …

Dušení ryb je poměrně jednoduchá a velmi rychlá tepelná úprava. Takto připravené ryby jsou chutnější a maso také ztratí méně hodnotných látek, než třeba při vaření. K dušení jsou vhodné ryby větší a…

Bešamelová, velouté, španělská a holandská omáčka jsou základem pro téměř všechny ostatní druhy omáček, s kterými se v gastronomii setkáváme. Přidáním různých dalších ingrediencí vznikají omáčky…

Anglická kuchyně má mnoho receptů na vynikající jídla – velmi často se jedná o skutečné lahůdky. Mátová omáčka Jednoduchá a přitom jedinečná omáčka, vhodná především k skopovému masu. Suroviny…

Marinování dodává potravinám – nejčastěji masu, zelenině nebo sýrům – lepší chuť a křehkost. Slovo marinování pochází z francouzského "marinade" a Francouzi jsou v této úpravě opravdoví mistři. Ve…

Principem sušení v sušičce je, že potraviny absorbují teplo a pak se z nich uvolňuje vlhkost v podobě vodní páry. Nejčastěji se suší přírodní potraviny, které nevydrží dlouhé skladování v syrovém a…

Slávky Slávky jedlé mají jemné, lahodné maso. Před tepelnou úpravou musejí být pevně uzavřené - neuzavřené se neupravují ani nekonzumují.   Před úpravou slávky nejdříve máčíme několik hodin ve…

Omáčky jsou zvláštní druh přílohy. Doplňují a zvýrazňují chuť jídla, pro českou kuchyni jsou typické omáčky poměrně husté a smetanové, nejčastěji se zahušťují moukou a podávají s houskovým knedlíkem.…

Dušení je velmi šetrný způsob přípravy různých potravin, protože téměř neztrácejí své výživné hodnoty, vitamíny, minerální a jiné látky, které obsahují. Dušení některých druhů masa trvá poněkud déle,…

Vývar se připravuje z méně hodnotných částí masa, drůbeže a ryb, ale také ze zeleniny nebo hub, a není tedy finančně příliš náročný. Vaření vývaru sice trvá poměrně dlouho - například z masa mírným…

Rizoto se v originální italské receptuře připravuje z krátké kulaté rýže, nejlépe rýže Arborio, Carnaroli nebo Vialone Nano. Tato úprava rýže pochází ze severní část Itálie, kde se v Lombardii a…

Nápoje jsou pro člověka společně s vodou, obsaženou v konzumovaných potravinách a jídle, zdrojem vody. Dospělý člověk by měl podle své tělesné hmotnosti, věku a vykonávaných činností organismu dodat …

Angličané obvykle konzumují ryby obalované jako Fish and Chips, v japonské kuchyni je obliba syrových plátků ryb Sushi a Sashimi. Francouzi a Američané z nich dělají polévky Bouillabaisse a Chowder,…

Alobal na pečení grilování musí být silnější, případně se používá více vrstev, do kterých se potraviny zabalí. Velmi vhodné jsou alobalové misky, které dobře zadržují vypečenou šťávu. Pečení i…

Grilování steaků vyžaduje určitou zručnost i zkušenost,vždy je potřeba použíte opravdu správný druh masa a dodržet postup přípravy i dobu grilování. Grilování steaku Porterhouse Porterhouse je…

Nakládání masa zvěřiny do marinád a mořidel není dnes už potřebné. Při úpravě zvěřiny je možné použít víno nebo vinný ocet, portské či madeiru -  přidávají se k jídlu hned po osmažení masa, když se…

Trvalo to jen několik let a farmářské trhy jsou už pevnou součástí náměstí, nábřeží a mnoha dalších míst v různých městech. Některé dny v týdnu, ale především v sobotu, farmáři staví své stánky, a i…

Nakládání je poměrně oblíbený způsob dlouhodobé konzervace mnoha rohů zeleniny, ale také hub, některých druhů ovoce a masa. V určitých případech je dobré sklenice s naloženými produkty ještě zavařit.…

Při domácí výrobě klobás, salámů a podobných masných výrobků je nutné zachovávat naprostou čistotu. Maso vždy skladujeme v chladu, zvlášť pokud je určené pro spotřebu bez tepelné úpravy. Při práci s…

Skladování ovoce není vůbec nic složitého, je ale nutné dodržet několik základních pravidel. Jsou to například vhodné prostory a podmínky, ale i oddělené skladování ovoce a zeleniny, a samozřejmě…

Indická kuchyně je velmi rozmanitá a označit nějaké jídlo za typicky indické je možné vzhledem k rozsáhlosti země a mnoha etnickým i náboženským skupinám obyvatel jen velmi těžko. Pro většinu…

Sladkovodní i mořské ryby je možné připravit různými způsoby podle velkého množství nejrůznějších receptů.  Většina druhů ryb je vhodná pro všechny možnosti úprav. Ryby se samozřejmě připravují…

Vepřové maso je bledě růžové, svalovinu má prorostlou tukem a proto je i jeho energetická hodnota vyšší, než například u masa hovězího. Chuť masa závisí především na věku a způsobu krmení prasat.…