Tento ocet se vyrábí např. z rajčat, mrkve, červené řepy, okurek nebo z chřestu. Nikdy není vyrobený ze směsi, vždy z jednoho druhu zeleniny. Zeleninové octy jsou čiré, s výjimkou octa z mrkve a červené řepy. Obsahují 5% kyseliny, aromatické látky, minerální látky a vitaminy, např. beta karoten. Obsah zbytkového alkoholu je až 0,5% obj. Zeleninové octy chutnají nakysle a vždy po té zelenině, ze které byly vyrobeny. Používají se k ochucení zeleninových pokrmů. Mohou se přidat i do zálivky na salát, doporučuje se doplnit je stolním olejem. K dostání jsou ve specializovaných prodejnách octů a olejů. Uchovávají se v temnu, bez přístupu vzduchu.