Klobásy Saucisse de cheval jsou vyrobené z koňského masa, které je libovější než vepřové a hovězí maso. Některé tyto klobásy jsou čerstvé, určené ke grilování, jiné jsou fermentované a vařené – před podáváním se jen ohřívají nebo se konzumují zastudena, nakrájené na plátky. Klobása Saucisse de cheval měří 20cm a široká je 5cm.