Salsicce fresche jsou klobásy vyrobené z čerstvého vepřového nebo hovězího masa. Vyrábějí se točené nebo rozdělené na porce. Na jihu Itálie obsahují tyto klobásy bylinky, na severu jsou většinou ochucené černým pepřem nebo muškátovým oříškem. Salsicce fresche jsou dlouhé jen 6cm a široké 3cm. Podávají se tepelně upravené.