Zbožíznalství

Maso

obr_Maso

Maso je nedílnou součástí naší výživy. Vyznačuje se vysokým podílem hodnotných bílkovin, vysokým obsahem vitamínů , minerálních látek a nenasycených mastných kyselin. Jedná se o zdravou a ceněnou potravinu, která skýtá mnoho variant způsobů přípravy. Rozmanitost druhů masa umožňuje široké uplatnění této základní potraviny v gastronomii celého světa.

Hovězí

Označení hovězí zahrnuje masa nejrůznějších jakostí. Kvalita masa je závislá na porážkovém věku skotu. Pokud je zvíře mladší než 15 měsíců, je chuť masa nevýrazná, zvířata starší než 2,5 roku mají maso tvrdé a tuhé. Mladé hovězí pochází z nedospělých jaloviček a býčků, je jemně vláknité a křehké,…

více

Vepřové

Mezi spotřebiteli v česku zaujímá vepřové maso už dlouhou dobu první místo. Vepřové maso je narůžovělé barvy, křehké a vláknité. Nejlepší maso pochází výhradně z mladých zmasilých prasat, nejčastěji ve věku 6-8 měsíců. Není příliš tučné, svalovina je prorostlá vnitrosvalovým tukem, mramorovaná.…

více

Jehněčí, ovčí a skopové

Maso ovcí je vyhledávanou lahůdkou, zejména pokud pochází z mladých, půlročních jehňat. Na kvalitu a chuť masa má nemalý vliv krmení a místo chovu. Jehněčí má osobitou, intenzivní chuť. Maso jehňat pasoucích se poblíž mořského pobřeží má lehce slanou příchuť, prodává se jako „jehně ze slaných luk“.…

více

Kůzlečí a kozí

Kůzlečí maso je světlejší, křehčí a má jemnější chuť než maso jehněčí. Má ale podobné aroma a připravuje se podobně jako jehněčí. Sezona kůzlečího masa začíná okolo Velikonoc. Koza patří k podčeledi koz a ovcí, za předka kozy domácí je pokládána divoce žijící koza bezoárová. Dnes se divoké kozy…

více

Exotický dobytek

Maso velbloudů, buvolů, lam či alpak bývá v luxusních restauracích raritou. Bizoní a koňské maso se příležitostně na jídelníčku objevuje. Většina těchto zvířat patří k řádu sudokopytníků, z cca 220 různých druhů mají hospodářský význam zejména turovití – buvol, bizon a zubr, ale také domácí zvířata…

více

Drůbeží

Drůbež představuje důležitou součást lidské stravy. Zatímco celková spotřeba masa má klesající tendenci, u drůbežího masa pozorujeme systematický nárůst. Zřejmě hlavním důvodem oblíbenosti drůbežího masa jsou jeho mnohostranné možnosti zpracování v kuchyni. Ve srovnání s jinými druhy masa je…

více

Králičí

Králíci spolu se zajíci patří do čeledi zajícovitých, králíci ale dorůstají jen do poloviční hmotnosti zajíců, mají kratší zadní běhy a menší uši. Králík domácí se chová pro maso a kožky, případně pro vlnu. Plemena rozdělujeme podle užitkovosti na plemenná., masná a kožešinová (angorští králíci).…

více

Zvěřina

Maso divoké zvěře je nesrovnatelné s žádným jiným masem. Je křehké, aromatické, šťavnaté, chutˇje intenzivní. Příprava černé, vysoké i pernaté zvěřiny je vždy svátkem pro kuchaře. Maso srstnaté i pernaté zvěře bylo po staletí výsadou šlechty a církevních hodnostářů. Lov zvěřiny je dnes omezen,…

více

O mase

Při přípravě pokrmů z masa můžeme používat maso jatečných zvířat. Patří k nim hovězí a telecí dobytek (skot), vepři, ovce. Menší význam z hlediska spotřeby má maso kůzlečí a koňské. Dále používáme maso drůbeží a zvěřinu, tyto druhy se ale neřadí k jatečním masům. Vnitřnosti, sádlo, tuk a krev k…

více
×

Přidávat recepty
mohou pouze přihlášení uživatelé.

Stačí se přihlásit nebo registrovat

TOPlist