Zbožíznalství

zpět do Maso

Zvěřina

Maso divoké zvěře je nesrovnatelné s žádným jiným masem. Je křehké, aromatické, šťavnaté, chutˇje intenzivní. Příprava černé, vysoké i pernaté zvěřiny je vždy svátkem pro kuchaře. Maso srstnaté i pernaté zvěře bylo po staletí výsadou šlechty a církevních hodnostářů. Lov zvěřiny je dnes omezen, úlovky myslivců se ale volně prodávají.

Pokrmy ze zvěřiny se většinou připravují při slavnostních příležitostech....více

obr_Jelen

Jelen

Jeleni jsou rozšířeni zejména v Evropě a v Asii. Nejznámější je jelen lesní, dále jelen sika a daněk evropský. Od jelenců se jeleni liší jiným postavením prstů. Jelen je označován za krále našich lesů, je největším zástupcem jelenovitých u nás, na…

více
obr_Daňek

Daňek

Daňci a sikové jsou zástupci jelenovitých, pohybují se mezi srnci a jeleny. Poskytují šťavnaté, jemně vláknité maso.   Daněk – dorůstá v kohoutku do výšky 85-110cm. Samci dosahují hmotnosti 80-130kg, daněly 50-60kg, daňčata váží 15-25kg. Samce…

více
obr_Srnec obecný

Srnec obecný

Srnčí zvěřina prodávaná na našem trhu pochází většinou z tuzemských revírů. Srnčí maso i vyvážíme. Doba lovu srnců u nás začíná v květnu a trvá do září, srny a srnčata je povoleno lovit jen od září do prosince. Srnci v dospělosti dosahují v…

více

Los a sob polární

Losi a sobi jsou severskými zástupci čeledi jelenovitých. Los je z této čeledi největší, sob je jediným druhem, u kterého mají paroží také samice. Losi jsou samotáři, žijí v lesích Skandinávie, Sibiře, Kanady, Aljašky a severovýchodní Evropy. Sob polární žije ve stádech v pásmu tundry v severní…

více

Rohatá spárkatá zvěř

K rohaté spárkaté zvěři patří několik živočišných druhů, např. bizoni, antilopy, gazely, kamzíci, mufloni, kozorožci. Rohy si zvířata ponechávají celý rok. Zvěřina z rohaté zvěře je raritou, kromě kamzíků a muflonů se loví jen výjimečně.

více

Spárkatá zvěř, prasatovití

Divoká prasata žijí v tlupách, tvořených jednou i více samicemi – bachyněmi s potomstvem. Samice a mladí divočáci jsou družní, kňouři se s přibývajícím věkem mění v samotáře. Divočáci žijí v listnatých a smíšených lesích. Živí se kořínky, červy, plži, houbami, kukuřicí a bramborami. Při hledání…

více

Zaječí a králičí zvěř

V čeledi zajícovitých představují praví zajíci samostatný rod s asi 30 druhy. Patří k nim zajíc polní, zajíc bělák a další tři původní evropské druhy. Zajíc polní žije na polích a loukách, v lesích, nížinách a horských pásmech. Samostatný rod králíků má jen jeden druh – králíka divokého, který bývá…

více

Pernatá zvěř

Pojem pernatá zvěř zahrnuje všechny divoce žijící ptáky, kteří podléhají mysliveckému právu. Přestože naprostá většina ptactva ve volné přírodě je poživatelná,  dostává se v kuchyni využití jen několika druhům. Kulinářský význam mají dnes zejména tři skupiny pernaté zvěře – hrabaví, holubi a vodní…

více
×

Přidávat recepty
mohou pouze přihlášení uživatelé.

Stačí se přihlásit nebo registrovat

TOPlist