MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Tuk
Tuk Tuky nemohou chybět v žádné kuchyni, při vaření, pečení, smažení a dalších činnostech se bez nich neobejdete, přidávají se i do mnoha jídel. Máslo , sádlo, olej, Hera a další tuky se používají především na pomazánky a krémy , ale také do některých druhů těsta . Na oleji a sádle se nejčastěji smaží, ale některé druhy olejů se přidávají třeba do mnoha salátů a také do některých druhů těsta.
Dušené hovězí srdce Hovězí srdce zbavíme loje a blan, rozpůlíme, vypereme pod tekoucí vodou a rozkrájíme na malé kostky.
Ve pánvi rozpálíme sádlo, na kterém srdce zprudka opečeme. Tuk scedíme do kastrolu, ve kterém chceme pokrm připravovat. Do kastrolu vložíme nadrobno nakrájenou cibuli, necháme ji zesklovatět, přidáme kousky srdce, zasypeme moukou, osolíme, opepříme, chvílí za stálého míchání opékáme, nakonec přilijeme vodu, zakryjeme pokličkou a v předehřáté troubě dusíme doměkka. Před podáváním zjemníme máslem.
Posvícenské koláčky Z rozdrobeného droždí, cukru, vlažného mléka a trochy polohrubé mouky zaděláme kvásek, který necháme vzejít.
Do mísy vsypeme zbylou mouku, přidáme sůl, nakrájené máslo (nebo rostlinný tuk), přidáme kvásek, žloutky a přilijeme vlažné mléko. Vše zpracujeme v těsto, které necháme zakryté čistou utěrkou na teplém místě vykynout.
Potom vytvarujeme z kousků vykynutého těsta kuličky, urovnáme je na plech a lžičkou nebo opačným koncem vařečky do nich vyhloubíme mělčí důlek. Naplníme nádivkou (nejlépe makovou nebo tvarohovou, můžeme i povidlovou nebo ořechovou), posypeme drobenkou a koláčky pečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova 15-20 minut.
Po upečení ještě teplé koláčky pocukrujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
H o v ě z í s r d c e z b a v í m e l o j e a b l a n , r o z p ů l í m e , v y p e r e m e p o d t e k o u c í v o d o u a r o z k r á j í m e n a m a l é k o s t k y .
V e p á n v i r o z p á l í m e s á d l o , n a k t e r é m s r d c e z p r u d k a o p e č e m e . T u k s c e d í m e d o k a s t r o l u , v e k t e r é m c h c e m e p o k r m p ř i p r a v o v a t . D o k a s t r o l u v l o ž í m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , n e c h á m e j i z e s k l o v a t ě t , p ř i d á m e k o u s k y s r d c e , z a s y p e m e m o u k o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , c h v í l í z a s t á l é h o m í c h á n í o p é k á m e , n a k o n e c p ř i l i j e m e v o d u , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě d u s í m e d o m ě k k a . P ř e d p o d á v á n í m z j e m n í m e m á s l e m .
P r o s e j e m e d o m í s y m o u k u , p ř i d á m e c u k r , t u k , ž l o u t e k a p o p r á š í m e s k o ř i c í .
S m í c h á m e v t ě s t o a n a h o d i n u d á m e v y c h l a d i t d o l e d n i c e .
V y v á l í m e n a p o m o u č n ě n é m v á l e t ě s t o a v y k r a j u j e m e r ů z n é t v a r y , k t e r é p e č e m e 1 0 m i n u t p ř i 1 7 0 s t u p n í c h .
U p e č e n é s u š e n k y n e c h á m e v y c h l a d n o u t a s l e p u j e m e m a r m e l á d o u a p o c u k r u j e m e .
V o d u , s á d l o , v e j c e , s ů l , c u k r , o b a d r u h y m o u k y , d r o ž d í a k y s a n é z e l í d á m e d o d o m á c í p e k á r n y a z a p n e m e Z á k l a d n í p r o g r a m . P e k á r n a t ě s t o u h n ě t e , n e c h á v y k y n o u t a n á s l e d n ě u p e č e . M y s i p a k p o v y c h l a d n u t í v y c h u t n á m e v y n i k a j í c í d o m á c í c h l é b s k y s a n ý m z e l í m .
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y . D o p á n v e n e b o h r n c e d á m e 5 0 g h u s í h o s á d l a , p ř i s y p e m e p ř i p r a v e n o u c i b u l i , k t e r o u o s m a ž í m e d o z l a t o v a .
S y r o v é h u s í s á d l o o d b l a n í m e , d o b ř e u m y j e m e , d r o b n ě n a k r á j í m e a v p á n v i n a m í r n é m o h n i v y š k v a ř í m e . N á s l e d o v n ě p ř i d á m e o s m a ž e n o u c i b u l i , p o d l e c h u t i o s o l í m e , v š e s p o l u s m í c h á m e a z a s t á l é h o m í c h á n í š k v a ř í m e j e š t ě n e c e l ý c h 1 0 m i n u t .
H o t o v é s á d l o o p a t r n ě p ř e l i j e m e d o v h o d n é n á d o b y n a u s k l a d n ě n í a n e c h á m e v y c h l a d n o u t a z t u h n o u t .
F o r m u v y m a ž e m e t u k e m , n a d n o r o z p r o s t ř e m e d ž e m . T u k , c u k r a v e j c e n a š l e h á m e d o p ě n y , p ř i d á m e m o u k u s p r á š k e m d o p e č i v a a p o d l e p o t ř e b y p r o m í c h á m e s m l é k e m n a p o l o h u s t é t ě s t o .
S m ě s n a l i j e m e d o f o r m y , u h l a d í m e p o v r c h , u z a v ř e m e v í k e m .
F o r m u v l o ž í m e n a p a ř á k n e b o d o h r n c e s v r o u c í v o d o u , s a h a j í c í d o p o l o v i n y f o r m y . P ř i k r y j e m e , v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 1 1 / 2 h o d i n y , p o d l e p o t ř e b y d o p l ň u j e m e v o d u . P o t o m p ř e v r á t í m e p u d i n k n a n a h ř á t ý t a l í ř a p o d á v á m e .
Z á l i v k a o c t o v á [ 5 1 5 6 3 ] :
D o m i s k y v l i j e m e o c e t , p ř i d á m e h o ř č i c i , s ů l a p e p ř . P o č k á m e , a ž s e s ů l r o z p u s t í a r o z š l e h á m e v š e n a h l a d k o u s m ě s . B ě h e m š l e h á n í p ř i d á v á m e s t ř í d a v ě v í n o a o l e j z p š e n i č n ý c h k l í č k ů , d o k u d v š e n e z a š l e h á m e t a k , a b y c h o m m ě l i h l a d k o u k r é m o v i t o u h m o t u . P ř i d á m e n a v e l m i d r o b n o n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
D o z á k l a d n í o c t o v é z á l i v k y n a v í c p ř i d á m e j e š t ě l ž i č k u m e d u a l ž i č k u b a l z a m i k o v é h o o c t a a v y š l e h á m e m e d o v o u v a r i a n t u z á l i v k y .
Z á l i v k a m l é č n á [ 5 1 5 8 0 ] :
D o m i s k y v y k l o p í m e j o g u r t , o s o l í m e a o p e p ř í m e h o . P ř i d á m e k n ě m u 1 / 4 l ž i č k y h o ř č i c e a 2 l ž í c e o l i v o v é h o o l e j e a r o z m í c h á m e . V y š l e h á m e v š e d o ú p l n ě h l a d k é h o k r é m u . D á l e p o d l e u v á ž e n í d o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a o p ě t h m o t u v y š l e h á m e d o h l a d k a .
P e t r ž e l k u a p a ž i t k u n a s e k á m e n a d r o b n o . Š a l o t k u j e m n ě p o k r á j í m e . N a s e k a n o u p e t r ž e l a p a ž i t k u a p o k r á j e n o u š a l o t k u v m í c h á m e d o z á l i v k y .
V e l m i z m ě k l é s á d l o r o z e t ř e m e s c u k r e m a r o z k v e d l a n ý m v e j c e m , p ř i s y p e m e m o u k u , k y p ř í c í p r á š e k , š p e t k u s o l i , p ř i l i j e m e v l a ž n é m l é k o a v y m í c h á m e ř i d š í t ě s t o . N e c h á m e h o 5 m i n u t u l e ž e t .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , z t ě s t a l ž í c í v y k r a j u j e m e n o č k y a s m a ž í m e j e v o l e j i z e v š e c h s t r a n d o r ů ž o v a . U s m a ž e n é n o k y o b a l í m e v e v a n i l k o v é m c u k r u , r o z d ě l í m e n a d e z e r t n í t a l í ř k y a j e š t ě t e p l é p o d á v á m e j a k o d e z e r t .
Z b í l k ů u š l e h á m e p e v n ý s n í h . V m í s e u t ř e m e v e j c e , m o u č k o v ý c u k r , H e r u a m á s l o . P o t o m p ř i s y p e m e m o u k u s p r á š k e m d o p e č i v a , m l e t é o ř e c h y , r o z i n k y n a m o č e n é v r u m u a n a s t r o u h a n o u č o k o l á d u . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , n e j l é p e e l e k t r i c k ý m h n ě t a č e m . N a k o n e c z l e h k a v m í c h á m e u š l e h a n ý s n í h .
T ě s t o v l i j e m e d o m á s l e m s i l n ě v y m a z a n é f o r m y . P e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě p ř i t e p l o t ě 1 6 0 - 1 7 0 ° C a s i 4 5 - 5 0 m i n u t .
H o t o v é h o b e r á n k a m ů ž e m e z d o b i t č o k o l á d o v o u p o l e v o u .
Z r o z d r o b e n é h o d r o ž d í , c u k r u , v l a ž n é h o m l é k a a t r o c h y p o l o h r u b é m o u k y z a d ě l á m e k v á s e k , k t e r ý n e c h á m e v z e j í t .
D o m í s y v s y p e m e z b y l o u m o u k u , p ř i d á m e s ů l , n a k r á j e n é m á s l o ( n e b o r o s t l i n n ý t u k ) , p ř i d á m e k v á s e k , ž l o u t k y a p ř i l i j e m e v l a ž n é m l é k o . V š e z p r a c u j e m e v t ě s t o , k t e r é n e c h á m e z a k r y t é č i s t o u u t ě r k o u n a t e p l é m m í s t ě v y k y n o u t .
P o t o m v y t v a r u j e m e z k o u s k ů v y k y n u t é h o t ě s t a k u l i č k y , u r o v n á m e j e n a p l e c h a l ž i č k o u n e b o o p a č n ý m k o n c e m v a ř e č k y d o n i c h v y h l o u b í m e m ě l č í d ů l e k . N a p l n í m e n á d i v k o u ( n e j l é p e m a k o v o u n e b o t v a r o h o v o u , m ů ž e m e i p o v i d l o v o u n e b o o ř e c h o v o u ) , p o s y p e m e d r o b e n k o u a k o l á č k y p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě d o r ů ž o v a 1 5 - 2 0 m i n u t .
P o u p e č e n í j e š t ě t e p l é k o l á č k y p o c u k r u j e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
