Kategorie receptů

Jemně nastrouháme parmezán a omyjeme bazalku. Očistíme, opláchneme a vytřepeme pórek, který podélně překrojíme a dáme stranou oschnout. Mandlové plátky jednotlivě rozložíme na plech s pečícím papírem a v troubě pod grilem lehce opečeme dozlatova. Pokud nemáme gril, můžeme je opéct i na suché teflonové pánvi za stálého míchání. Větší část opečených mandlí (100g) nasypeme spolu s toastovým chlebem do hmoždíře, kde je rozmělníme se špetkou soli. Je možné použít i elektrický sekáček. Rozdrcenou mandlovou směs smícháme s olejem a zakysanou smetanou, dle chutí okořeníme pepřem. Ve velkém hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a penne uvaříme na skus dle návodu. Během vaření těstovin nakrájíme pórek na tenké proužky a blanšírujeme v osolené vodě zhruba 5 minut. Po slití necháme pórek okapat a dáme zchladit. Uvařené těstoviny na skus slijeme přes síto, po okapání smícháme s připravenou omáčkou a nakrájeným pórkem. Pokrm rozdělíme na předem nahřáté talíře, posypeme parmezánem a zbytkem mandlí. Na závěr ozdobíme lístky bazalky.

Růžičky brokolice rozlámeme na malé kousky, větší část stonků odkrojíme. Můžeme je oloupat a nakrájet na plátky. Růžičky a stonky brokolice vložíme na 2 minuty do hrnce s vroucí osolenou vodou, poté propláchneme pod studenou tekoucí vodou a nechápe okapat. Do pánve vložíme lněná semínka, za stálého míchání smažíme 2 minuty, až jsou semínka lehce opražená a zlatavá. Vyjmeme z pánve a odložíme stranou. Těstoviny uvaříme dle návodu na obalu. Mezitím v hluboké pánvi zahřejeme olej, přidáme červenou cibuli rozkrájenou na tenké plátky. Často mícháme a smažíme 5 minut, až je cibule měkká. Poté vložíme utřený česnek a ančovičky s olejem. Často mícháme a smažíme 2 minuty, až se ančovičky rozpadnou a vytvoří jemnou pastu. Přidáme brokolici, opepříme a mícháme 2 minuty, až se brokolice prohřeje. Ochutnáme a dokořeníme. Na hotové těstoviny nasypeme brokolici a nastrouhaný sýr parmezán, promícháme. Posypeme lněnými semínky a ihned podáváme.

Pistácie vybereme nesolené a nepražené. Nasekáme je nahrubo a smícháme je s cukrem, máslem, jedním vejcem a moukou v mixéru. Těsto rozválíme na 4 kruhy o průměru 13 cm. Doprostřed každého kruhu dáme 6 malin, poté mezi kruhy rozdělíme ještě pistáciovou směs tak, aby nám zbyl ještě 1 cm tlustý okraj těsta. Tyto okraje potřeme druhým rozšlehaným vejcem. Z těsta vytvoříme jakési měšce, které slepíme pomocí potřených okrajů. Pak dáme měšce do forem na muffiny, aby držely tvar. Vidličkou do nich můžeme vyrýt nějaký tvar na ozdobu, potřeme je vejcem i zvenku. Pečeme 20-25 minut dozlatova a dokřupava na 200 °C.

Do mísy nasypeme mouku, prášek do pečiva, sůl, pepř, přilijeme podmáslí, přidáme vejce a máslo. Dobře promícháme a vypracujeme těsto na vafle. Ořechy nadrtíme, šunku nakrájíme na slabé nudličky a přimícháme do těsta. Vaflovač potřeme tukem a postupně pečeme z těsta křupavé vafle. Vafle necháme vychladnout, rozdělíme je na talířky, pomažeme pomazánkovým máslem a ozdobíme plátky rajčat.

Necháme nabobtnat želatinu ve 2 lžících vody. Za stálého míchání na mírném plameni povaříme mléko s moukou. Do zpola vychladlého mléka přimícháme žloutky, cukr a opět zahříváme do zhoustnutí. Pak odstavíme a přimícháme do krému nabotnalou želatinu tak, aby se zcela rozpustila.

Oloupanou cibuli jemně nasekáme a necháme zesklovatět na rozehřátém oleji. Přidáme najemno nakrájenou dužinu tykve a propláchnutou rýži. Osolíme, opepříme, přilijeme trochu vývaru a promícháme. Rizoto dusíme na mírném ohni asi 20 minut. Podle potřeby přiléváme zbylý vývar. Do hotového pokrmu přidáme máslo a nastrouhaný sýr.

Kerblík omyjeme, osušíme a najemno nasekáme, nasypeme do mísy. Přidáme máslo a dijonskou hořčici. Vše důkladně promícháme. Z máslové směsi utvoříme váleček, zabalíme do potravinové fólie a uložíme na 24 hodin do chladničky.

V hluboké pánvi zahřejeme olej, vložíme nadrobno pokrájenou cibuli a též mrkev rozkrájenou na drobné kousky. Poté přimícháme utřený česnek a pokrájená rajčata. Mícháme a zvolna smažíme 10 minut, až je zelenina měkká. Přidáme všechno mleté maso a opět 10 minut mírně smažíme. Často mícháme a maso oddělujeme vařečkou na jednotlivé kousky. Vlijeme koňak, zvýšíme teplotu a smažíme, až se tekutina vyvaří. Poté vmícháme 25 g másla a čerstvou smetanu. Občas zamícháme a povaříme 10 minut. Odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Troubu zahřejeme na 190 stupňů. Připravíme si bílou omáčku. V hluboké pánvi zahřejeme zbytek másla, vmícháme mouku a za stálého míchání smažíme 2 minuty. Postupně přiléváme mléko, po každém přilití pořádně zamícháme šlehací metlou. Uvedeme do varu, mícháme a vaříme, až je omáčka hustá a jemná. Přisypeme nastrouhaný muškátový oříšek. Osolíme a opepříme. Znovu důkladně promícháme a odstavíme. Trochu bílé omáčky přelijeme naběračkou do zapékací formy. Lasagne naplníme směsí masa a v jedné vrstvě naaranžujeme do zapékací formy. Přelijeme zbývající bílou omáčkou a posypeme nastrouhaným parmezánem. Pečeme 40 minut, až se těstoviny zdají být měkké, propíchneme-li je dřevěnou špejlí. Před podáváním necháme 10 minut odstát.

Mořského okouna propláchneme a rozložíme do nákypové formy. Vymačkáme citron a 1/2 šťávy rybu pokapeme. Osolíme ji, poklademe plátky másla a zalijeme vínem. Formu přiklopíme a pečeme v mikrovlné troubě na 360 W asi 7 minut, 2 minuty ji necháme dojít ve vypnuté troubě. V mixéru ušleháme žloutky, sůl a hořčici. Pomalu přiléváme olej. Směs ochutíme octem, 2 lžičkami citronové šťávy, mletým pepřem a trochou šťávy z ananasového kompotu. Promícháme a přidáme nasekanou mátu. Rybu necháme vychladnout a roztrháme ji na malé kousky. Dílky ananasu necháme okapat a opatrně promícháme s rybou a připravenou majonézou. Salát ozdobíme lístky máty a podáváme.

V míse ušleháme žloutky s vodou do pěny, pak přimícháme 2/3 cukru a vanilkový cukr. Šleháme, dokud se cukr nerozpustí. Pak přimícháme limetkovou kůru. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh, do kterého postupně zašleháme zbytek cukru. Sníh opatrně promícháme se žloutkovou směsí a nakonec zamícháme mouku. Plech vyložíme pečícím papírem a těsto na něj nalijeme. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia a plech vložíme do trouby. Pečeme asi 15 minut. Na vál rozprostřeme utěrku, poprášíme ji moučkovým cukrem a upečený plát na utěrku překlopíme. Korpus necháme trochu zchladnout a pak nakrájíme příčně na čtyři a podélně na šest dílů. V míse smícháme žloutky, 2/3 cukru, limetkovou kůru a vše vyšleháme do pěny. Postupně přidáváme limetkovou šťávu a pomerančový likér. Bílou želatinu připravíme podle návodu na obalu a smícháme s trochou limetkového krému, důkladně promícháme a pak smícháme se zbytkem limetkového krému. Hotový krém odložíme do chladničky. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh. Smetanu ušleháme se zbytkem cukru dotuha a třetinu šlehačky přimícháme do limetkového krému společně s ušlehaným sněhem. Necháme 30 minut odpočinout v chladničce. Polovinu piškotových řezů natřeme limetkovým krémem, přikryjeme zbylými řezy a necháme ztuhnout v chladničce. Zbytek šlehačky naplníme do zdobícího sáčku a každý řez na povrchu ozdobíme šlehačkou a slabým plátkem limetky. Nakonec řezy posypeme moučkovým cukrem a podáváme.