Kategorie receptů

Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Veku rozkrájíme na velmi tenké plátky. Plátky veky potřeme máslem, posypeme nastrouhaným sýrem. Mezi každé dva plátky dáme stejně velký plátek šunky. Na pánvi rozehřejeme máslo a takto připravené chlebíčky na něm opečeme.

Do cedníku rozložíme ve vrstvách plátky lilku, každou vrstvu posolíme a necháme 30 minut stát. Opláchneme a osušíme. Na 200 stupňů předehřejeme troubu. 2 lžíce oleje rozehřejeme v pánvi, přidáme plátky lilku a 3 minuty z každé strany smažíme, dokud nezměknou a nezezlátnou. Vyndáme a dáme stranou. Ve stejné pánvi rozehřejeme lžíci oleje, přidáme nakrájenou cibuli a česnek a 4 minuty smažíme. Do zapékací mísy vrstvíme rajčata, lilek a cibuli a každou vrstvu osolíme, opepříme a posypeme tymiánem. Pokračujeme, dokud nám nezbyde žádná zelenina. Zakápneme zbylým olejem a 20 minut pečeme. Posypeme strouhaným sýrem a 10 minut pečeme dozlatova.

Nejlépe ze špičky hovězí svíčkové, kde je sval příliš úzký na steak, uřízneme přibližně 2 cm silný plátek masa přes vlákno. Na tento pokrm, stejně jako na tatarský biftek, je vhodnější zcela libové maso, nikoli mramorované tukem, které je naopak lepší na steak. Potom maso odblaníme. Připravený plátek umístíme mezi dvě silnější plastové fólie a přes fólie maso rozklepáváme od středu k okrajům do stran, dokud není dostatečně tenké. Potom sundáme vrchní fólii a špičkou nože odebíráme případná z tuková vlákna a zbytky blanek. Očištěný plátek rozklepaného masa srolujeme od okrajů ke středu a v ruce z nej vytvoříme kuličku, kterou znovu mezi plastovými fóliemi rozklepeme natenko. Přitom pomocí kuchyňské utěrky tlačíme přes plast maso zpět do středu, aby byl výsledný plátek pravidelný, kompaktní, bez děr a s hladkými okraji, silný nanejvýš 2 milimetry. Následně velmi opatrně z masa odstraníme vrchní plastový arch. Do misky natrháme lístky salátů lollo biondo a rosso a podle chuti je pokapeme balzamikovým octem, olivovým olejem a opepříme. Natrhané listy zlehka promícháme a navrstvíme do středu talíře. Plastovou fólii s rozklepaným masem obrátíme nad salát a shora ji pomalu a opatrně postupně stáhneme, aby plátek zůstal v celku a neporušený. Maso osolíme, opepříme a pak na něj klademe plátky nakrájené z tvrdého žampionu a hoblinky parmazánu. Na sýr umístíme pro ozdobu lístky a výhonky salátu rukola, pokapeme balzamikem a olivovým olejem.

Kuřecí maso nakrájíme na kousky a marinujeme v misce s olejem a lžičkou kurkumy. Maso necháme marinovat nejlépe do druhého dne. Kuřecí kousky vyjmeme z marinády a umeleme spolu s oloupaným celerem. Přidáme žloutek, sůl, pepř a kmín. Vypracujeme směs a tvarujeme z ní karbanátky. Karbanátky smažíme na oleji, v němž jsme maso marinovali.

Očištěného a omytého kapra osolíme a položíme do pekáče na cibuli a česnek. Kyselou smetanu smícháme s prolisovanými rajčaty, cukrem, solí, pepřem, lžičkou papriky a s trochou citronové kůry. Připravenou směsí přelijeme kapra a pečeme v mírně vyhřáté troubě za častého polévání. Pokrm podáváme ozdobený dílky citronu.

Na tenké plátky naporcujeme kuře. Dáme do misky a promícháme se špetkou soli, kukuřičným škrobem a rozšlehaným vaječným bílkem. Na předehřáté pánvi rozehřejeme olej, přidáme kousky kuřete a za stálého míchání nad mírným plamenem smažíme 30 vteřin. Osmahnuté maso vyndáme a udržujeme v teple. Přidáme na pánev zeleninu a zázvor a smažíme za stálého míchání minutu nad vysokým plamenem. Přidáme zbytek soli, kuřecí maso a cukr. Promícháme, přidáme sójovou omáčku a suché sherry. Za stálého míchání vaříme minutu a na závěr pokapeme sezamovým olejem.

Z hlávky zelí vybereme zdravé listy, spaříme je horkou vodou, aby změkly. Kroupy trochu podusíme, cibulku osmahneme na kousku másla. Mleté maso osolíme, opepříme, přimícháme cibulku, kroupy, vejce, ochutíme mletým zázvorem a masovou směs rozdělíme na 4 díly. Každý díl zabalíme do zelného listu, vyskládáme do pekáčku, přidáme kousek sádla a podlijeme vývarem. Vložíme do trouby a pečeme za občasného podlévání asi 1/2 hodiny. Jednotlivé porce upravíme na talíře, doplníme vařeným bramborem a přelijeme šťávou z pekáčku.

Jemně nakrájenou cibuli zpěníme na másle, přidáme mouku a krátce zasmahneme. Zalijeme vývarem, povaříme, přidáme mleté maso, drobně nasekanou petrželovou nať, osolíme a krátce podusíme. Odstavíme z ohně a vmícháme vejce. Omytá rajčata osušíme a na straně od stopky je vydlabeme. Dřeň dáme stranou pro pozdější použití. Rajčata naplníme masitou směsí hodně do výšky a vyskládáme do zapékací mísy na rozehřáté máslo. V předehřáté troubě zprudka zapečeme, aby nepopraskala. K podlití použijeme vydlabanou šťávu a dřeň z rajčat. Podáváme s topinkami z bílého chleba anebo s bramborovou kaší a saláty.

Uvaříme si bílý chřest: do vyššího hrnce dáme vařit vodu se solí, cukrem a citrónovou šťávou. Přidáme ještě lžíci másla. Chřest omyjeme, oloupeme škrabkou a odřežeme spodní tvrdé části stonků (2-4cm.) Jakmile se voda vaří, vložíme do ní chřest a vaříme ho 7-8 minut, podle toho, jak jsou silné stonky. Uvařený chřest vyjmeme sítem, necháme ho okapat a vychladnout. Pak ho pokrájíme na kousky 3-4cm dlouhé. Připravíme si chřestovou omáčku: do mixéru dáme 1/2 pokrájeného chřestu, přilijeme k němu asi 100ml horké vody, ve které se chřest vařil, ještě přidáme máslo a vše rozmixujeme na polohustou omáčku. Nalijeme ji do kastrólku, podle chuti ji dosolíme, případně i osladíme, přidáme bílý pepř a dochutíme citrónovou šťávou. Připravíme si bramborové těsto na noky. Ve větším hrnci přivedeme osolenou vodu k varu. Teplé brambory uvařené ve slupce oloupemme a jemně nastrouháme do mísy. Přidáme vejce, sůl, postupně přisypáváme mouku a vidličkou vše zpracujeme. Přidáme pár kapek sépiového ingoustu a znovu vše promícháme. Pak bramborové těsto dáme na pomoučený vál a rukama těsto dobře vypracujeme. Těsto by mělo být polotuhé, vláčné a nemělo by se lepit. Utvoříme z něj tenké válečky o průměru asi 2-3cm. Pak z něj nožem nakrájíme noky široké asi 2cm. Postupně je naházíme do vroucí vody, promícháme je, aby se nepřichytily ke dnu. Pomalu je vaříme okolo 4 minut, když vyplavou, jsou uvařené. Vyjmeme je sítem, necháme okapat a dáme je do mísy. Pokapeme je olivovým olejem, aby se k sobě nepřilepily a uchováme je teplé. Očistíme si 2 stroužky česneku, které pokrájíme nadrobno. Zelenou feferonku omyjeme, rozkrojíme, odstraníme semínka a 1/2 drobně posekáme. Omytou petrželovou nať drobně pokrájíme. V pánvi si rozehřejeme olivový olej, na něm orestujeme česnek s chilli, přidáme pokrájený chřest a promícháme s petrželkou. Už nic nerestujeme, jen potřebujeme, aby se chřest prohřál. Na talíře nalijeme teplou chřestovou omáčku. Na omáčku dáme černé teplé noky, pokryjeme je prohřátým chřestem s česnekem a hned servírujeme.

Vepřovou omytou a osušenou kýtu pokrájíme přes vlákno na hranolky silné asi 1 cm. Dáme je do mísy. Maso osolíme (1-1.5 lžičky), posypeme mletou sladkou paprikou, chilli, pepřem, přimícháme 1 lžíci sójové omáčky a maso promícháme. V pánvi rozpálíme olej, dáme na něj směs masa a za stálého míchání restujeme 3-4 minuty. Potom maso poprášíme moukou, promícháme, přidáme asi 2 dl vývaru, lžíci kečupu a pod pokličkou dusíme přibližně 20-25 minut. Pokrm podle chuti dosolíme a servírujeme.