Bagety
Bagety jsou druh kynutého pečiva, který pochází z Francie. Tvarem připomínají úzkou delší malou veku. Chutné bagety si můžete upéct i doma.
Cukrářská škola
- Cukrářská škola - videa s cukrářkou Ivetou Fabešovou
- Práce s těstem
- 1. Základní zásady a rady2. Formy a pečení3. Nástroje a pomůcky3.1. Plechy, formy, formičky3.2. Mixery, šlehače, hnětače3.3. Trouba3.4. Domácí pekárna3.5. Vodní lázeň4. Druhy těsta4.1. Kynuté těsto4.2. Linecké těsto4.3. Křehké těsto4.4. Piškotové těsto4.5. Listové těsto4.6. Třené těsto4.7. Medové perníkové těsto4.8. Sněhové těsto4.9. Odpalované - spařované - těsto4.10. Tvarohové těsto4.11. Vaflové těsto4.12. Kynuté těsto na smažení4.13. Universální těsto5. Suroviny a přísady
- Sladká těsta
1. Bábovka2. Koláče, buchty, bublanina2.1. Videorecepty3. Řezy, závin, perník3.1. Videorecepty4. Roláda5. Cukroví a zákusky5.1. Videorecepty na cukroví6. Muffiny a cupcakes7. Vafle8. Vánočka9. Mazanec, beránek10. Náplně10.1. Tvarohové náplně10.2. Makové náplně10.3. Ovocné náplně10.4. Ostatní náplně- Dorty
1. Druhy dortů2. Pečení, krájení, plnění a potahování dortového korpusu3. Krémy3.1. Máslové krémy3.2. Smetanový, šlehačkový a čokoládový krém3.3. Pudinkový, žloutkový a tvarohový krém3.4. Ovocné krémy3.5. Citrónový a mandlový krém4. Polevy4.1. Čokoládová poleva4.2. Fondán4.3. Marcipán4.4. Bílková a žloutková poleva4.5. Citrónová poleva4.6. Ledová bílá poleva4.7. Karamelová poleva5. Potahování dortů5.1. Základní krém5.2. Potahování fondánem5.3. Marcipánový potah6. Zdobení dortů6.1. Potřeby na zdobení7. Videorecepty- Marcipánové figurky
1. Mořská ulita2. Mořská hvězdice3. Mušle4. Medvídek5. Medvídek Pů6. Sova7. Pes8. Miminko9. Čáp10. Holčička11. Opička12. Beruška13. Žirafa- Slané pečivo
1. Chléb1.1. Základní recept a rady2. Housky a rohlíky3. Bagety4. Slané sušenky5. Tyčinky- Bonbóny a pralinky
1. Pralinky2. Bonbóny3. Želatinové bonbony- Lízátka
1. Lízátka - recepty- Sušenky
1. Sušenky - recepty2. Videorecepty na sušenky- Zmrzlina a sorbet
1. Zmrzlina1.1. Domácí zmrzlina1.2. Zmrzlinové příchutě2. Sorbety- Suflé
- Vánoce a Velikonoce
1. Vánoce1.1. Vánoční cukroví - videorecepty2. Velikonoce2.1. Velikonoční pečivo - videorecepty3. Vánočka4. Velikonoční beránek4.1. Těsta na beránka4.2. Nejlepší recepty4.3. VideoreceptyZobrazit všechny lekce Zobrazit méně lekcíBageta má název z francouzského pojmenování jejich tvaru – baguette, které v překladu znamená hůlka. Ve Francii jsou tradičním pečivem, ve světě se pak různě plní a obkládají, případně servírují jako samostatné pečivo k salátům a pomazánkám.
Těsto na bagety
Bagety se pečou z kynutého těsta. Jeho základem je hladká nebo polohrubá mouka, sůl a droždí. Těsto se většinou zadělává jen vodou, tuk v něm není žádný, případně se ho přidává jen velmi malé množství.
Nejrychlejší a nejméně pracná je příprava těsta v domácí pekárně, která těsto zadělá a nechá vykynout. V případě ruční přípravy těsta se může použít elektrický domácí robot nebo hnětač. Pokud použijete ruční hnětač, jsou vhodné vyšší a užší mísy s průměrem 20 až 25 centimetrů, protože v širších mísách se těsto špatně propracuje.
Těsto se nechává kynout přibližně 45 minut až jednu hodinu na teplém místě. Správně vypracované těsto má po vykynutí dvojnásobný objem, je pružné a nelepivé.
Tvarování baget
Bagety se vytvářejí z vykynutého těsta na poloučené pracovní ploše. Těsto se rozdělí na jednotlivé díly podle počtu baget. Při domácím pečení je dílka bagety omezená velikostí plechu. Ze 40 dekagramů mouky je možné připravit 4 širší nebo 5 užších baget na délku plechu, případně 6 až 8 kratších baget na šířku plechu.
Každý díl těsta se mírně rozválí válečkem nebo roztáhne rukou na obdélník, kterého délka by měla odpovídat předpokládané délce bagety a šířka by měla být přibližně 20 centimetrů. Spodní třetina se pak přeloží do dvou třetin těsta, horní třetina se přeloží přes tuto část a složené těsto se ještě přeloží na polovinu. V polovině tvaru vytvoříte rýhu, těsto znovu přeložíte a lehce poválíte pod dlaní do potřebné dílky bagety.
Vytvarované bagety se přendají na plech s pečícím papírem a nechají ještě přibližně 15 minut kynout.
Pečení baget
Před vložením do trouby se do baget udělá několik šikmých řezů. Mohou se péct bez posypu, případně posypané solí, kmínem, mákem nebo různými semínky.
Křupavější kůrku získáte, když bagety těsně před vložením do trouby potřete vodou.
Aby byly bagety křupavé, musí se upéct poměrně rychle. Plech s bagetami se vkládá do trouby, předehřáté na 220° Celsia a teplota se v průběhu pečení nesnižuje.
Servírování baget
Bagety jsou nejlepší čerstvé, kdy jsou nejvíce křupavé a křehké. Servírují se jako příloha k salátům nebo pomazánkám, polévkám, gulášům, k uzeninám…
Bagety se velmi často plní nebo obkládají. Do podélně rozříznutého pečiva je možné vkládat listy salátu, plátky sýra, uzeniny, plátky rajčat, papriku a další druhy zeleniny. Před vložením ingrediencí se často potírají máslem, hořčicí, kečupem nebo dresinkem. Bagety je také možné plnit paštikami nebo pomazánkami, ty by ale měly být hustší.
Bagety poměrně rychle ztrácí svoji křehkost, ale pak se mohou využít třeba na jednohubky, případně se dají dobře zapékat a tím se částečně obnoví jejich původní křehkost.
Ztvrdlé bagety se mohou nakrájet na kostičky do knedlíků, případně usušené semlít na netučnou strouhanku.