Ovocné náplně
Náplně s ovocem se používají se na koláče, do závinů i šátečků, některé druhy také do kynutých buchet. Na větších kulatých koláčích se velmi často ovocná náplň – nejvíce jablečná nebo hrušková, kombinuje s náplní tvarohovou a makovou.
Cukrářská škola
- Cukrářská škola - videa s cukrářkou Ivetou Fabešovou
- Práce s těstem
- 1. Základní zásady a rady2. Formy a pečení3. Nástroje a pomůcky3.1. Plechy, formy, formičky3.2. Mixery, šlehače, hnětače3.3. Trouba3.4. Domácí pekárna3.5. Vodní lázeň4. Druhy těsta4.1. Kynuté těsto4.2. Linecké těsto4.3. Křehké těsto4.4. Piškotové těsto4.5. Listové těsto4.6. Třené těsto4.7. Medové perníkové těsto4.8. Sněhové těsto4.9. Odpalované - spařované - těsto4.10. Tvarohové těsto4.11. Vaflové těsto4.12. Kynuté těsto na smažení4.13. Universální těsto5. Suroviny a přísady
- Sladká těsta
1. Bábovka2. Koláče, buchty, bublanina2.1. Videorecepty3. Řezy, závin, perník3.1. Videorecepty4. Roláda5. Cukroví a zákusky5.1. Videorecepty na cukroví6. Muffiny a cupcakes7. Vafle8. Vánočka9. Mazanec, beránek10. Náplně10.1. Tvarohové náplně10.2. Makové náplně10.3. Ovocné náplně10.4. Ostatní náplně- Dorty
1. Druhy dortů2. Pečení, krájení, plnění a potahování dortového korpusu3. Krémy3.1. Máslové krémy3.2. Smetanový, šlehačkový a čokoládový krém3.3. Pudinkový, žloutkový a tvarohový krém3.4. Ovocné krémy3.5. Citrónový a mandlový krém4. Polevy4.1. Čokoládová poleva4.2. Fondán4.3. Marcipán4.4. Bílková a žloutková poleva4.5. Citrónová poleva4.6. Ledová bílá poleva4.7. Karamelová poleva5. Potahování dortů5.1. Základní krém5.2. Potahování fondánem5.3. Marcipánový potah6. Zdobení dortů6.1. Potřeby na zdobení7. Videorecepty- Marcipánové figurky
1. Mořská ulita2. Mořská hvězdice3. Mušle4. Medvídek5. Medvídek Pů6. Sova7. Pes8. Miminko9. Čáp10. Holčička11. Opička12. Beruška13. Žirafa- Slané pečivo
1. Chléb1.1. Základní recept a rady2. Housky a rohlíky3. Bagety4. Slané sušenky5. Tyčinky- Bonbóny a pralinky
1. Pralinky2. Bonbóny3. Želatinové bonbony- Lízátka
1. Lízátka - recepty- Sušenky
1. Sušenky - recepty2. Videorecepty na sušenky- Zmrzlina a sorbet
1. Zmrzlina1.1. Domácí zmrzlina1.2. Zmrzlinové příchutě2. Sorbety- Suflé
- Vánoce a Velikonoce
1. Vánoce1.1. Vánoční cukroví - videorecepty2. Velikonoce2.1. Velikonoční pečivo - videorecepty3. Vánočka4. Velikonoční beránek4.1. Těsta na beránka4.2. Nejlepší recepty4.3. VideoreceptyZobrazit všechny lekce Zobrazit méně lekcíOvocné náplně se připravují z různých druhů ovoce, nejčastěji se používají používají jablka, meruňky, hrušky, švestky, rybíz, jahody, ale i borůvky nebo maliny.
Náplně s ovocem se používají se na koláče, do závinů i šátečků, některé druhy také do kynutých buchet. Na větších kulatých koláčích se velmi často ovocná náplň – nejvíce jablečná nebo hrušková, kombinuje s náplní tvarohovou a makovou.
Sladkost nebo kyselost náplně podle druhu použitého ovoce a jeho zralosti můžete ovlivnit přidáním cukru nebo naopak citrónové šťávy.
Nespotřebované ovocné náplně je možné zamrazit, po rozmrazení nezřídnou.
Základní jablková náplň
Suroviny
- 1 kilogram jablek
- 20 gramů másla
- 100 gramů cukru
- skořice
- citrónová šťáva
Postup
Jablka oloupete a nastrouháte na hrubém struhadle. V kastrůlku rozehřejete máslo a nastrouhaná jablka na něm s trochou skořice a cukru podusíte. Když směs zhoustne, odstavíte kastrůlek ze sporáku a podle chuti ji ještě upravíte přimícháním cukru a citrónové šťávy.
Jablková náplň s pudinkem
Suroviny
- 1,5 kilogramu jablek
- 1 skořicový cukr
- nastrouhaná citrónové kůry
- cukr moučka
- citrónová šťáva
- 1 pudink vanilkový
Postup
Oloupaná jablka zbavíte jádřinců, rozkrájíte je , podlijete v kastrůlku vodou a dusíte do měkka. Pak jablka prolisujete, přimícháte k nim cukr, citrónovou kůru i šťávu a směs dochutíte skořicovým cukrem. Pokud je náplň potřeba zahustit, použijete prášek vanilkového pudinku.
Rychlá hrušková náplň
Suroviny
- 0,7 litru hruškových povidel
- 1/2 balíčku vanilkového cukru
- cukr moučka
Postup
Okapané hrušky z kompotu dáte do mísy a přidáte k nim vanilkový a podle chuti moučkový cukr. Vše důkladně promícháte tak, aby vznikla jemná směs.
Švestková náplňSuroviny
- 0,5 kilogramu švestek
- 10 dekagramů cukru moučka
- lžíce rumu
- mletá skořice
- citrónová šťáva
Postup
Švestky rozpůlíte, vypeckujete a necháte v kastrůlku podlité vodou povařit do měkka. Pak je propasírujete a smícháte s ostatními ingrediencemi.