Výroba domácích jelit

K výrobě domácích jelit se používá vepřová krev. Pokud čerstvá vepřová krev není k dispozici, je ji možné nahradit sušenou krví, která je k dostání v uzenářských potřebách a  ředí se vodou.

Postup

Tuhý vepřový tuk nebo hřbetní vepřové sádlo nakrájíme na malé kostičky. V mističce smícháme koření, bylinky, cukr, sůl a strouhanku. Kořenicí směs potom vmícháme do vepřové krve promíchané se smetanou. Na másle nebo na oleji osmažíme nakrájenou cibuli a po vychladnutí ji přidáme do vepřové krve. Nakonec vmícháme nakrájený tuk a směs dobře promícháme. Jeden konec střívek pevně zavážeme, druhý konec nasadíme na spodní část trychtýře a přetáhneme přes ni celé střívko. Do trychtýře vlijeme připravenou směs a plníme jí střívko. Nenaplněnou část střívka přidržujeme na trychtýři, aby nesklouzla. Střívko neplníme moc, hmota uvnitř vařením zvětší svůj objem. Konec naplněného střeva pevně zavážeme provázkem. Celé střevo potom rozdělíme na porce, konce zavážeme provázkem, střívko přetáhneme přes uzel a znovu zavážeme. Zavařovací hrnec do poloviny naplníme vodou a na dno dáme mřížku. Vodu necháme přejít varem a hrnec odstavíme. Do horké vody vložíme připravená jelita, hrnec vrátíme na sporák a jelita jen ohříváme – nevaříme. Pokud některá jelita vyplavou na hladinu, propíchneme je čistou jehlou, aby unikl vzduch. Zvolna zahříváme asi 15 minut a potom na zkoušku propíchneme jedno jelito – musí z něj vytékat jen hnědá šťáva. Pokud ještě vytéká krvavá tekutina, zahříváme dál. Když jsou jelita dostatečně tepelně upravená, vodu slijeme nebo je vyjmeme z hrnce pomocí mřížky. Jelita vložíme do nádoby se studenou vodou a chladíme je 15 minut. Po vychladnutí je uchováme v chladničce až do podávání.

Jelita se nejčastěji podávají smažená, po nakrájení na plátky se mohou přidávat i do různých pokrmů.