Nejlepší steaky na světě

Hovězí steaky se připravují z různých druhů masa, které by ale vždy mělo být opravdu kvalitní.

Steaky se nejčastěji připravují na grilu, může se ale použít i pánev. Pánev by měla být nejlépe ocelová se silným dnem, která velmi dobře snáší vysoké teploty a dokonale rozvádí teplo po celé ploše. Na přípravu 2 steaků je vhodná pánev s průměrem minimálně 24 centimetrů.

Ingredience, používané při přípravě steaků

• máslo – mělo by být nesolené
• sůl – ideálně mořská z mlýnku, kterou vzniká křupavý efekt
• pepř – čerstvě umletý nebo nahrubo rozdrcený
• bylinky – nejvhodnější jsou čerstvé v různých směsích

Při grilování se používá alobal, ve kterém se steak po tepelné úpravě nechá minimálně 5 minut tzv. odpočívat na roštu na okraji grilu. Steak se do alobalu volně zabalí, konce alobalu se neuzavřou.

Na přípravu steaků na pánvi se také doporučuje používání teploměru, kterým se měří vnitřní teplota masa.

Nejčastější chyby při přípravě steaků

• nekvalitní maso
• nevhodná pánev nebo gril
• velmi vysoká teplota při opékání
• krátké nebo naopak dlouhé opékání
• krev na talíři, vytékající ze steaku

Hovězí maso na steaky  

Na grilování i pečení steaků je potřeba kvalitní čerstvé hovězí maso, protože grilované hovězí steaky se konzumují polosyrové. Vnitřní teplota masa by neměla přesáhnout 71°C – při vyšší se maso  bude vysušovat a bude tuhé..
Maso na hovězí steak není nutné nakládat, před tepelnou úpravou se osolí, opepří a případně okoření směsí bylinek – vhodný je např.tymián, rozmarýn a saturejka, která se do něj vetře. 
Hovězí maso na steaky se v žádném případě nikdy nenaklepává!
Když je maso hotové, nechte ho pár minut odpočinout, šťáva se lépe vstřebává a maso bude chutnější. Před podáváním můžete na steak dát kousek bylinkového másla.

Nejvhodnější druhy hovězího masa na steaky

• Hovězí svíčková
• Hovězí kýta - ořech, svrchní a spodní šál, zadní
• Hovězí zadní i přední hovězí maso, které je možné kombinovat jako mleté 

Druhy hovězích steaků

• Rib Eye Steak - steak z vysokého roštěnce. Je nejšťavnatějším hovězím steakem díky masu prorostlému masu.
• Rumpsteak - steak ze zadního hovězího masa, libový, ale není příliš šťavnatý.
• T-bone steak - steak podobný Porterhouse steaku, ale menší a také měkčí. Část u kosti je označována jako nejlepší kus masa.
• Striploin steak – lidový šťavnatý steak z nízkého roštěnce vysoký nejméně 2,5 cm.
• Porterhouse steak - dva steaky v jednom s kostí uprostřed. Z jedné strany je pevný a masitý steak z roštěnce, na straně druhé šťavnatý steak ze svíčkové. Steak by měl být silný od 3,5 do 7,5 cm.
• Hanger steak - steak z hovězího pupku - vrchní a spodní šál
• Fillet mignon – jemný a šťavnatý steak krájený ze střední části šálu svíčkové směrem k užšímu konci.
• Fillet "Tenderloin" - kulatý steak z hovězí svíčkové, libový a šťavnatý.

Tepelná úprava hovězích steaků

Hovězí maso se tepelně upravuje ve velké teplotě -  jedině tak zůstane šťavnaté. Dno pánve nebo grilovaní rošt se můžete, ale také nemusí, potírat olejem.

Maso se vkládá na rozpálenou pánev nebo gril, protože je velmi důležité, aby se co nejrychleji zatáhlo a neztratilo šťávu. Jakmile je maso z obou stran opečené, sníží se teplota a maso se nechá tzv. "dojít".

Otáčení masa

Na otáčerní masa se vždy používají pouze kleště - nikdy se do něj nepíchá vidličkou, protože by z něj vytekla šťáva. Maso by se mělo obracet co nejméně.  

Doba grilování steaků z hovězího masa

• 2,5 cm tlusté maso – 10 až 12 minut při přímém grilování
• 3 cm tlusté maso -  12 až 14 minut při přímém grilování
• 4 cm tlusté maso -  8 až 10 minut při přímém grilování, 4 až 6 minut při grilování nepřímém
• 5 cm tlusté maso – 8 až 10 minut při přímém grilování, 10 až 12 minut při nepřímém grilování
• velké rump-steaky 450-900 gramů – 12 až 15 minut při přímém grilování
• pravá svíčková 1,5-3 kg – 1 až 1,5 hodiny při nepřímém grilování
• hamburgery a karbanátky – 7 až 8 minut přímého grilování

Vnitřní teploty a propečení hovězích steaků na pánvi

Pokud není k dispozici teploměr, může k odhadnutí požadovaného stupně propečení posloužit jednoduchý test – rychlý dotek prstem. Tak se poměrně snadno dá poznat,  jestli je maso málo, středně nebo zcela propečené. Jemný, měkký steak bude uvnitř málo propečený nebo krvavý. Pevný, pružný steak bude propečený dobře a málo středně propečený steak bude na dotek měkký. Středně propečený je poloměkký.

• Extra Rare or Blue – Very rare – polosyrový steak: 46 až 49°C - střed masa je krvavě rudý a téměř studený. Steak je na dotyk je steak měkký, prstem se snadno zmáčkne
• Rare - málo propečený steak: 52 až 55°C - střed masa je červený, krvavý a jen mírně teplý. Steak je na dotyk měkký.
• Medium Rare - středně nebo méně propečený steak: 55 až 60°C - střed masa je růžově červený, méně krvavý, teplý a měkký. Při dotyku se maso prohloubí jen mírně
• Medium: - 60 až 65°C – střed masa je růžový, nekrvavý teplý a pevný
• Medium Well – středně až dobře propečený steak: 65 až 69°C – maso je ve středu tmavě růžové, teplé a na dotyk velmi pevné
• Well Done - dobře propečený steak: 71°C and more – maso je stejnoměrně hnědé, teplý a na dotyk téměř tvrdé.