Jednoduchý recept

Ragú polévka

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	180 minut
Doba přípravy:	30 minut
Doba vaření:	150 minut

Autor:	mikes
Hodnost:	Šéfkuchař (31%)
ID receptu:	148
Kategorie:	Zahuštěné polévky

Ingredience

33,3 g	Cibule
40 g	Hrášek v slaném nálevu - sterilovaný
266,6 g	Kosti hovězí řídké
100 g	Květák
400 ml	Mléko polotučné
100 g	Mouka pšeničná hladká T 650
0,2 g	Muškátový květ
0,2 g	Pepř černý mletý
10 g	Petržel - nať
10 g	Polévkové koření
20 g	Sůl
266,6 g	Telecí maso přední
66,6 g	Tuk
1200 ml	Voda pitná
40 g	Žampiony čerstvé
100 g	Zelenina kořenová

Nutriční hodnoty jedné porce

13% Kalorie 260 kcal

Kilojoule 1 089kJ

3% Sacharidy 11 g

19% Tuky 14 g

46% Sodík 930 mg

35% Bílkoviny 20 g

Uhlovodany	2g
Cholesterol	73,2mg
Draslík	205,4mg
Vláknina	2g
Vitamín A	58,0mg
Vitamín B6	0,0mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	7,4mg
Vitamín E	0,1mg
Vápník	0,0mg
Železo	0,6mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Cibule, Hrášek v slaném nálevu - sterilovaný, Květák, Muškátový květ, Sůl, Tuk, Voda pitná, Žampiony čerstvé mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Kosti hovězí řídké, Mléko polotučné, Mouka pšeničná hladká T 650, Pepř černý mletý, Petržel - nať, Polévkové koření, Telecí maso přední, Zelenina kořenová mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Ragú polévka postup přípravy receptu:

1	Kosti omyjeme, na drobno rozsekáme a zalijeme částí vody. Mírně osolíme, uvedeme do varu a zvolna vaříme nejméně 2 hodiny.
2	Potom přidáme opláchnuté maso, očištěnou, opláchnutou a nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu a uvaříme téměř doměkka. Maso vyjmeme a nakrájíme na drobnější kostičky.
3	Květák opláchneme, rozebereme na menší růžičky, zalijeme trochou vody, osolíme a částečně uvaříme.
4	Z větší části tuku a prosáté mouky připravíme světlou jíšku, přidáme muškátový květ a za stálého prošlehávání ji zalijeme vývarem z masa a kostí, odvarem z květáku a zbylou dávkou vody.
5	Uvedeme do varu, přidáme mletý pepř a nejméně 20 minut zvolna vaříme.
6	Ke konci varu přilijeme mléko, krátce povaříme a polévku procedíme hustým cedníkem.
7	Nakonec do polévky vložíme na malé kostičky nakrájené telecí maso, žampiony (očištěné, opláchnuté, nakrájené na plátky a podušené na zbylém tuku), květák a hrášek a ještě krátce povaříme.
8	Polévku dochutíme polévkovým kořením, přisolíme a převaříme.
9	Omytou, jemně rozsekanou petrželovou nať nebo pažitku spolu s malými knedlíčky vkládáme do polévky při podávání.
10	Příprava knedlíčků: Žemli nebo veku oloupeme, rozkrájíme na malé kostičky, pokropíme mlékem a necháme vsáknout.
11	Máslo rozšleháme s vejcem, osolíme, okořeníme květem a pepřem, přidáme omytou, jemně nakrájenou petrželovou nať nebo pažitku, navlhčenou žemli a strouhanku. Vše dobře promícháme.
12	Ze vzniklé hmoty tvarujeme knedlíčky a vaříme je v mírně osolené vodě.