Kančí hřbet v křenovém kabátku

Name: Kančí hřbet v křenovém kabátku
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 6
Ingredients: 150 gramů Cibule; 1 litr Voda pitná; 2000 gramů Kančí pečeně; 150 gramů Celer bulvový; 10 gramů Olej stolní; 3 kusy Bobkový list; 1 lžička Pepř černý celý; 300 mililitrů Víno bílé; 100 gramů Slanina vepřová; 40 gramů Křen; 5 gramů Pepř černý mletý; 5 gramů Sůl; 10 gramů Cukr krupice; 20 mililitrů Citronová šťáva; 100 gramů Zakysaná smetana; 25 gramů Margarín; 150 gramů Mrkev kořen; 5 stroužků Česnek

160 min.

Ingredience

- 150gramůCibule
- 1litrVoda pitná
- 2000gramůKančí pečeně
- 150gramůCeler bulvový
- 10gramůOlej stolní
- 3kusyBobkový list
- 1lžičkaPepř černý celý
- 300mililitrůVíno bílé
- 100gramůSlanina vepřová
- 40gramůKřen
- 5gramůPepř černý mletý
- 5gramůSůl
- 10gramůCukr krupice
- 20mililitrůCitronová šťáva
- 100gramůZakysaná smetana
- 25gramůMargarín
- 150gramůMrkev kořen
- 5stroužkůČesnek

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

763 kcal

Bílkoviny

97 g

Tuky

28 g

Sacharidy

13 g

Vláknina

3 g

Cukr

4 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Kančí maso vykostíme a uložíme do chladu. Kosti a zeleninu smažíme v oleji asi 15 minut. Přidáme koření a víno a bez pokličky vaříme asi 15 minut. Přilijeme 1 l vody a zvěřinový fond pozvolna vaříme bez pokličky další 1 1/2 hodiny. Přecedíme a fond redukujeme tak dlouho, až zbude asi 500 ml. Vývar necháme zchladnout.
2
Špek rozmixujeme s nakrájeným křenem, pepřem a solí. Kančí hřbet potřeme směsí, přikryjeme pokličkou a uložíme na 12 hodin do chladu.
3
Troubu předehřejeme na 225 °C. Hřbet pečeme na mělkém plechu 15 minut.
4
Zvěřinový fond z předchozího dne ohřejeme. Zbytek křenu oloupeme a najemno nastrouháme. Fond a křen pečlivě promícháme se solí, cukrem, citronovou šťávou a smetanou a odložíme stranou.
5
Kančí hřbet zabalíme do alobalu a necháme uležet. Vypečenou šťávu zředíme trochou zvěřinového fondu a přilijeme do vývaru. Přidáme křenovou směs, okořeníme solí a pepřem.
6
Maso smažíme v horkém margarínu asi 3 minuty. Osolíme a opepříme, upravíme na talíře a podáváme s omáčkou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.