Agnototti plněné perličkou a husími játry na víně

Name: Agnototti plněné perličkou a husími játry na víně
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 350 gramů Perlička; 200 gramů Játra husí; 60 gramů Celer řapíkatý; 3 lžíce Olej olivový extra panenský; 100 mililitrů Víno Marsala; 5 gramů Sůl; 5 gramů Pepř černý mletý; 50 gramů Cibule; 50 gramů Mrkev kořen; 100 mililitrů Vývar drůbeží; 2 kusy Vaječný žloutek slepičí; 2 kusy Vejce slepičí; 5 gramů Sůl; 300 gramů Mouka pšeničná hladká T 650

65 min.

Ingredience

Na náplň
- 350gramůPerlička
- 200gramůJátra husí
- 60gramůCeler řapíkatý
- 3lžíceOlej olivový extra panenský
- 100mililitrůVíno Marsala
- 5gramůSůl
- 5gramůPepř černý mletý
- 50gramůCibule
- 50gramůMrkev kořen
- 100mililitrůVývar drůbeží
Na těsto
- 2kusyVaječný žloutek slepičí
- 2kusyVejce slepičí
- 5gramůSůl
- 300gramůMouka pšeničná hladká T 650

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

639 kcal

Bílkoviny

45 g

Tuky

19 g

Sacharidy

63 g

Vláknina

4 g

Cukr

1 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Zaděláme těsto, zabalíme ho do fólie a necháme 20 minut odpočinout. Perličku kuchyňsky očistíme a nakrájíme na 4 díly. Cibuli, celer a mrkev nakrájíme nadrobno a podusíme na oleji; přidáme perličku. Podusíme 5 minut a podlijeme vínem. Vaříme dalších 7-8 minut, přitom podléváme vroucím vývarem. Vyjmeme perličku, oddělíme maso a nožem ho nadrobno nakrájíme.
2
Játra nakrájíme a nasucho opečeme na teflonové pánvi, osušíme je, nakrájíme na malé kostičky a přidáme k perličce. Omáčku z perličky přecedíme přes síto a uvařenou zeleninu přidáme k masu, náplň promícháme, osolíme, opepříme a z těsta vyválíme slabý plát.
3
Jednu polovinu poklademe kopečky náplně, druhou přeložíme přes ni. Kulatým vykrajovátkem s obloučky utvoříme agnolotti a uvaříme je v osolené vodě. Scedíme je, ochutíme přecezenou masovou šťávou a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.