Recept

Pikantní bujon s chilli a masovými knedlíčky

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	140 minut
Doba přípravy:	30 minut
Doba vaření:	110 minut

Autor:	zatka
Hodnost:	Rozkoukávám se (21%)
ID receptu:	27343
Kategorie:	Čiré polévky

Ingredience

masové knedlíčky
60 g	Hovězí maso mleté
2 špetka	Pepř černý mletý
1 ks	Rohlíky bílé
2 špetka	Sůl
1 ks	Vejce slepičí
55 g	Vepřové maso mleté
n s chilli
1 ks	Bobkový list
200 g	Celer bulvový
1 ks	Česnek
0,5 dl	Chilli omáčka
1 ks	Chilli paprička
1 ks	Cibule
800 g	Hovězí maso přední
1 ks	Mrkev kořen
1 polévková lžíce	Nakládaný zelený pepř
2 špetka	Pepř cayenský
200 g	Petržel kořen
1 polévková lžíce	Petržel - nať
1 ks	Pórek
1 kávová lžička	Sůl
1,5 l	Voda pitná
2 kávová lžička	Worcester (worcesterská omáčka)

Nutriční hodnoty jedné porce

27% Kalorie 533 kcal

Kilojoule 2 232kJ

8% Sacharidy 30 g

143% Tuky 107 g

31% Sodík 626 mg

96% Bílkoviny 54 g

Uhlovodany	21g
Cholesterol	204,5mg
Draslík	1g
Vláknina	13g
Vitamín A	0,0mg
Vitamín B6	1,3mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	90,4mg
Vitamín E	2,2mg
Vápník	0,0mg
Železo	10,8mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Hovězí maso mleté, Sůl, Vejce slepičí, Vepřové maso mleté, Bobkový list, Celer bulvový, Česnek, Chilli omáčka, Chilli paprička, Cibule, Hovězí maso přední, Pepř cayenský, Petržel kořen, Sůl, Voda pitná mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Pepř černý mletý, Rohlíky bílé, Mrkev kořen, Petržel - nať, Pórek, Worcester (worcesterská omáčka) mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Suroviny Nakládaný zelený pepř nemají zadané kompletní nutriční hodnoty. Výpočty nutriční tabulky nemusí souhlasit se skutečností.

Pikantní bujon s chilli a masovými knedlíčky postup přípravy receptu:

1	Připravíme si knedlíčkovou směs: do misky si vodou namočíme pokrájený rohlík. Pak ho vymačkáme a promícháme s vepřovým a hovězím mletým masem, vajíčkem, solí a pepřem.
2	1 litr pikantního scezeného bujonu s chilli (bez masa a zeleniny) přivedeme k varu. Masovou knedlíčkovou směs přes děrované sítko (na noky) pomocí vařečky protlačíme do bujonu.
3	Noky vaříme při mírné teplotě jen 5-10 minut. Až nakonec přidáme omytou pokrájenou petrželovou nať a podáváme.
4	Pikantní bujon s chilli [27342]:
5	Petrželovou nať omyjeme pod tekoucí vodou a drobně ji pokrájíme.
6	Scezený světlý hovězí vývar přivedeme pomalu k varu. Vmícháme do něj 0.5 dl chilli omáčky, 2 lžičky worcesterské omáčky a 2 špetky cayenského pepře.
7	Nakonec přidáme pokrájenou petrželku a podáváme.
8	Hovězí světlý vývar [27325]:
9	Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka.
10	Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litru studené vody tak, aby všechny ingredience byly ponořené.
11	Přidáme lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a jeden stroužek česneku.
12	Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaření (necháme ji zblanšírovat) vodu z polévky slijeme, nalijeme znovu vodu a uvaříme napodruhé. Takto by jsme měli dosáhnout čistého, ne zakaleného vývaru.
13	Polévku vaříme 90-120 minut. Vývar nesmí prudce vřít, vaříme ho při mírné teplotě, jen aby probublával. Při varu se z masa vyloučí bílkovina a na povrchu se sráží v podobě pěny, kterou nesmíme odstranit. Při pozvolném vaření se z této pěny na povrchu utvoří tenká vrstva hnědé sraženiny, kterou potom dírkovanou lžící odstraníme.
14	Uvařený světlý hovězí vývar přecedíme. Maso pokrájíme na plátky nebo malé kostky a vrátíme zpět do polévky. Podle chuti osolíme a vložíme zpět i pokrájenou zeleninu.