Telecí bujon s jarní zeleninou

Name: Telecí bujon s jarní zeleninou
Prep time: 40 min
Cook time: 115 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gram Máslo čerstvé; 0.5 špetka Sůl; 2 kusy Vejce slepičí; 2 lžíce Petržel - nať; 70 gramů Mouka pšeničná hrubá; 1 kus Bobkový list; 200 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 150 gramů Kedlubna; 1 lžíce Máslo čerstvé; 4 kusy Nové koření celé; 1 lžíce Olej olivový jedlý; 1 lžička Pepř černý celý; 2 kusy Petržel kořen; 2 lžíce Petržel - nať; 0.5 lžička Sůl; 600 gramů Telecí maso přední; 1.5 litry Voda pitná; 1 lžíce Celer - nať; 2 kusy Mrkev kořen; 2 kusy Česnek; 500 gramů Telecí kosti; 6 kusů Cibule lahůdková; 150 gramů Kedlubna; 2 lžíce Petržel - nať; 1 špetka Chilli koření mleté; 2 gramy Mrkev kořen; 2 stroužky Česnek; 1 lžíce Petržel kudrnka; 0.5 lžička Sůl

155 min.

Ingredience

máslové noky
- 1gramMáslo čerstvé
- 0,5špetkaSůl
- 2kusyVejce slepičí
- 2lžícePetržel - nať
- 70gramůMouka pšeničná hrubá
Telecí masový bujon
- 1kusBobkový list
- 200gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 150gramůKedlubna
- 1lžíceMáslo čerstvé
- 4kusyNové koření celé
- 1lžíceOlej olivový jedlý
- 1lžičkaPepř černý celý
- 2kusyPetržel kořen
- 2lžícePetržel - nať
- 0,5lžičkaSůl
- 600gramůTelecí maso přední
- 1,5litryVoda pitná
- 1lžíceCeler - nať
- 2kusyMrkev kořen
- 2kusyČesnek
- 500gramůTelecí kosti
- 6kusůCibule lahůdková
- 150gramůKedlubna
- 2lžícePetržel - nať
- 1špetkaChilli koření mleté
- 2gramyMrkev kořen
- 2stroužkyČesnek
- 1lžícePetržel kudrnka
- 0,5lžičkaSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

581 kcal

Bílkoviny

60 g

Tuky

20 g

Sacharidy

39 g

Vláknina

9 g

Cukr

7 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Jarní lahůdkovou cibulku, kedlubnu, mrkev, petrželovou nať očistíme a omyjeme. Kedlubnu pokrájíme na kostičky, mrkev s cibulkou na tenká kolečka a petrželovou nať pokrájíme nadrobno. Oloupaný česnek pokrájíme na tenké plátky.
2
V misce připravíme směs na máslové noky: 40 g měkkého másla utřeme se solí, přimícháme k němu 2 rozšlehaná vajíčka, 70 g hrubé mouky a 1 lžíci petrželové natě.
3
V hrnci rozpustíme máslo a všechnu pokrájenou zeleninu (cibulku, mrkev, kedlubnu, česnek) krátce orestujeme, zalijeme 1 litrem telecího čistého bujonu a když polévka přijde k varu, snížíme teplotu a zeleninu pomalu vaříme 10 minut. Ochutíme solí a špetkou chilli. Lžicí vykrajujeme noky, které pomalu vkládáme do polévky a vaříme je 5-7 minut.
4
Telecí masový bujon [27974]:
5
Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme.
6
Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut.
7
Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit.
8
Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru.
9
Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.