Telecí bujon se smrži

Name: Telecí bujon se smrži
Prep time: 35 min
Cook time: 115 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Bobkový list; 200 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 150 gramů Kedlubna; 1 lžíce Máslo čerstvé; 4 kusy Nové koření celé; 1 lžíce Olej olivový jedlý; 1 lžička Pepř černý celý; 2 kusy Petržel kořen; 2 lžíce Petržel - nať; 0.5 lžička Sůl; 600 gramů Telecí maso přední; 1.5 litry Voda pitná; 1 lžíce Celer - nať; 2 kusy Mrkev kořen; 2 kusy Česnek; 500 gramů Telecí kosti; 50 gramů Smrže sušené; 100 gramů Brambory; 200 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 2 gramy Mrkev kořen; 80 gramů Hrášek; 1 lžička Pepř černý mletý; 1 lžíce Máslo čerstvé; 4 lžičky Pepř 4 barev; 2 špetky Chilli koření mleté; 1 lžíce Pažitka; 0.5 lžíce Sůl; 0.5 lžička Pepř bílý

150 min.

Ingredience

Telecí masový bujon
- 1kusBobkový list
- 200gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 150gramůKedlubna
- 1lžíceMáslo čerstvé
- 4kusyNové koření celé
- 1lžíceOlej olivový jedlý
- 1lžičkaPepř černý celý
- 2kusyPetržel kořen
- 2lžícePetržel - nať
- 0,5lžičkaSůl
- 600gramůTelecí maso přední
- 1,5litryVoda pitná
- 1lžíceCeler - nať
- 2kusyMrkev kořen
- 2kusyČesnek
- 500gramůTelecí kosti
- 50gramůSmrže sušené
- 100gramůBrambory
- 200gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 2gramyMrkev kořen
- 80gramůHrášek
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 1lžíceMáslo čerstvé
- 4lžičkyPepř 4 barev
- 2špetkyChilli koření mleté
- 1lžícePažitka
- 0,5lžíceSůl
- 0,5lžičkaPepř bílý

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

615 kcal

Bílkoviny

60 g

Tuky

21 g

Sacharidy

44 g

Vláknina

17 g

Cukr

9 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
50 g sušených promytých smržů namočíme do 3 dl telecího bujonu na 10 minut. Houby scedíme, vývar zachytíme a smícháme se 7 dl čistého telecího bujonu a dáme vařit.
2
Oloupanou a omytou zeleninu: brambory, mrkev a celer pokrájíme na kostičky. Očištěnou omytou cibuli a omytou pažitku pokrájíme nadrobno.
3
V hrnci rozpustíme 2 lžice másla, které posypeme 1 lžičkou barevného pepře a 1/2 lžičkou bílého pepře, máslo promícháme, dáme na něj smrže se zeleninou (kromě brambor a pažitky) a restujeme dozlatova.
4
Přilijeme 1 litr čistého telecího bujonu, přidáme brambory s celerem a vše vaříme 15 minut.
5
5 minut před dovařením dáme do polévky 70 g zeleného mraženého hrášku. Následně polévku dochutíme solí, mletým kmínem a chilli.
6
Telecí vývar se smrži podáváme posypaný pažitkou.
7
Telecí masový bujon [27974]:
8
Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme.
9
Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut.
10
Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit.
11
Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru.
12
Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.