Consommé na divoko s knedlíčky

Name: Consommé na divoko s knedlíčky
Prep time: 45 min
Cook time: 140 min
Total time: 185 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 lžíce Řeřicha; 4 lžíce Minerální voda perlivá; 100 gramů Šunka uzená; 60 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 200 gramů Celer bulvový; 3 kusy Cibule; 2 kusy Hřebíček; 600 gramů Jelení maso; 500 gramů Kosti srnčí; 3 lžíce Olej olivový; 1 lžička Pepř černý celý; 4 lžičky Pepř 4 barev; 200 gramů Petržel kořen; 40 gramů Petržel - nať; 0.5 litr Víno červené; 1.5 litry Voda pitná; 30 gramů Zázvor celý; 40 gramů Celer - nať; 200 gramů Mrkev kořen; 2 kusy Jalovec; 4 kusy Nové koření celé; 1 kus Bobkový list; 4 kusy Pepř 4 barev; 2 kusy Jalovec; 1 lžíce Petržel kudrnka

185 min.

Ingredience

směs na knedlíčky
- 0,5lžíceŘeřicha
- 4lžíceMinerální voda perlivá
- 100gramůŠunka uzená
- 60gramůMouka pšeničná hladká T 650
Zvěřinový bujon
- 200gramůCeler bulvový
- 3kusyCibule
- 2kusyHřebíček
- 600gramůJelení maso
- 500gramůKosti srnčí
- 3lžíceOlej olivový
- 1lžičkaPepř černý celý
- 4lžičkyPepř 4 barev
- 200gramůPetržel kořen
- 40gramůPetržel - nať
- 0,5litrVíno červené
- 1,5litryVoda pitná
- 30gramůZázvor celý
- 40gramůCeler - nať
- 200gramůMrkev kořen
- 2kusyJalovec
- 4kusyNové koření celé
- 1kusBobkový list
- 4kusyPepř 4 barev
- 2kusyJalovec
- 1lžícePetržel kudrnka

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

706 kcal

Bílkoviny

48 g

Tuky

16 g

Sacharidy

64 g

Vláknina

24 g

Cukr

5 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Nejdříve si připravíme směs na knedlíčky: Do misky si dáme nadrobno pokrájenou uzenou šunku, 1/2 lžíce omyté drobně pokrájené řeřichy, 60 g mouky a 4 lžíce minerálky. Směs dobře vymícháme a vytvarujeme z ní malé knedlíčky.
2
V hrnci si přivedeme k varu 1 litr zvěřinového bujonu.
3
V hmoždíři si roztlučeme jalovec, nové koření, bobkový list a pepř 4 barev. Koření pomalu vaříme v bujonu 15 minut, pak bujon přecedíme a dáme znovu vařit. Když přijde k varu, teplotu snížíme a vložíme do něj knedlíčky, opatrně promícháme a vaříme je 3-5 minut (musí vyplout napovrch. Podle potřeby dochutíme solí.
4
Bujon posypeme omytou, drobně pokrájenou petrželkou a podáváme.
5
Zvěřinový bujon [28678]:
6
Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
7
Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
8
V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
9
Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme.
10
Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.