Recept

Křepelčí pikantní ovocný bujon

  • Evropa
Palec nahoru
0
Palec dolu
0
0
Vyzkoušej recept
Celkový čas: 105 minut
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 75 minut
Autor:
Hodnost: Rozkoukávám se (52%)
ID receptu: 29744

Ingredience

Křepelčí studený bujon [29586]
1 ks Bobkový list
150 g Celer bulvový
2 ks Cibule
2 špetka Hřebíček mletý
4 ks Jalovec
200 g Kuřecí křídla
1 kg Křepelka
200 g Mrkev kořen
2 polévková lžíce Máslo čerstvé
2 špetka Nové koření mleté
4 polévková lžíce Pepř 4 barev
150 g Petržel kořen
150 g Pórek
0,5 dl Rakytníková šťáva
0,5 polévková lžíce Sůl
7 dl Voda pitná
0,5 dl Víno madeira
5 dl Víno portské
2 stroužek Česnek
Křepelčí pikantní ovocný bujon
2 polévková lžíce Citronová šťáva
1 ks Grapefruity
2 ks Vaječný žloutek slepičí

Nutriční hodnoty jedné porce

52% Kalorie 1,031 kcal
Kilojoule 4 313kJ
19% Sacharidy 68 g
198% Tuky 149 g
24% Sodík 488 mg
131% Bílkoviny 74 g

Křepelčí pikantní ovocný bujon postup přípravy receptu:

1

Grapefruit oloupeme, rozdělíme na dílky, ze kterých sloupneme bílou, hořkou slupku.

2

V misce vyšleháme žloutky s 1 špetkou soli, 1 špetkou bílého pepře, přidáme 3 lžíce grapefruitové dužiny, 1 lžíci grapefruitové šťávy a 2 lžíce citronu.

3

Směs dobře vymícháme a opatrně ji vlijeme do 1 litru křepelčího bujonu.

4

Ostatní dílky vložíme též do polévky, povaříme 4 minuty a podáváme.

5

Křepelčí studený bujon [29586]:

6

Očištěnou a omytou křepelku rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí křídla. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel, pórek a cibuli pokrájíme na kousky a v pánvi zeleninu podusíme na másle přibližně 10 minut, pak ji přiložíme k masu, zalijeme 7 dl vody a 5 dl portského vína.

7

Přidáme 4 ks jalovce, 1 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Když vývar přijde k varu, teplotu zmírníme a pod pokličkou musí vývar jen probublávat 1 hodinu.

8

Vývar scedíme a když vychladne, dáme ho do chladničky. Z vývaru posbíráme ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon.

9

Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek.

10

Do studeného bujonu přidáme 0.5 dl Madeiry a 0.5 dl rakytníkové šťávy. Dochutíme solí, mletým hřebíčkem, mletým novým kořením a podáváme.

Né, tento recept nemá fotku.

Přidej ji jako první a odměna je tvoje.
Přidat foto +5 zlaťáků

Komentáře a hodnocení

Jsi zaregistrovaný? Stačí se přihlásit, nebo zadej e-mail

Palec nahoru
0
Palec dolu
0
0
Vyzkoušej recept