Bujon z pernaté zvěře s divokou rýží

Name: Bujon z pernaté zvěře s divokou rýží
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 5
Ingredients: 1 kilogram Bažant obecný; 2 kusy Bobkový list; 200 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 4 kusy Jalovec; 2 stroužky Česnek; 1 kus Mrkev kořen; 200 gramů Kuřecí drůbky; 0.5 lžička Paprika mletá sladká; 1 lžička Pepř černý mletý; 4 lžíce Pepř 4 barev; 1 kus Petržel kořen; 1 lžíce Petržel - nať; 0.5 lžíce Sůl; 5 decilitrů Víno červené; 1 lžíce Celer - nať; 0.2 decilitr Voda pitná; 100 gramů Lilek; 100 gramů Cuketa; 2 lžíce Máslo čerstvé; 0.5 lžička Pepř bílý; 100 gramů Rýže neloupaná (Natural); 0.5 lžička Sůl; 4 lžičky Pepř 4 barev; 1 lžíce Sezamová pasta; 1 lžíce Citronová šťáva; 1 lžíce Petržel kudrnka; 2 stroužky Česnek; 0.2 litr Voda pitná

130 min.

Ingredience

Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]
- 1kilogramBažant obecný
- 2kusyBobkový list
- 200gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 4kusyJalovec
- 2stroužkyČesnek
- 1kusMrkev kořen
- 200gramůKuřecí drůbky
- 0,5lžičkaPaprika mletá sladká
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 4lžícePepř 4 barev
- 1kusPetržel kořen
- 1lžícePetržel - nať
- 0,5lžíceSůl
- 5decilitrůVíno červené
- 1lžíceCeler - nať
- 0,2decilitrVoda pitná
- 100gramůLilek
- 100gramůCuketa
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 0,5lžičkaPepř bílý
- 100gramůRýže neloupaná (Natural)
- 0,5lžičkaSůl
- 4lžičkyPepř 4 barev
- 1lžíceSezamová pasta
- 1lžíceCitronová šťáva
- 1lžícePetržel kudrnka
- 2stroužkyČesnek
- 0,2litrVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

791 kcal

Bílkoviny

62 g

Tuky

31 g

Sacharidy

46 g

Vláknina

10 g

Cukr

5 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
V menším hrnci si uvaříme 100 g divoké rýže.
2
100 g lilku omyjeme, rozkrájíme na kostičky, osolíme a necháme "vypotit". Po 30 minutách kostičky lilku opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme. 100 g omyté cukety též rozkrájíme na kostičky.
3
V hrnci rozpustíme máslo, přimícháme do něj 1/2 lžičky bílého pepře, a podusíme na něm lilek s cuketou. Pak přimícháme prolisovaný česnek, sůl a přilijeme 1 litr vínového bujonu a vaříme přibližně 5-7 minut.
4
Do bujonu spolu s mletým barevným pepřem přimícháme 1 lžíci sezamové pasty, 1 lžíci citronové šťávy, uvařenou rýži, dochutíme 1 lžičkou soli a povaříme 1-2 minuty.
5
Podáváme s omytou, drobně pokrájenou petrželkou kudrnkou.
6
Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]:
7
Očištěné a omyté maso (1 kg) z pernaté zvěře rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí drůbky. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel a cibuli. Vše pokrájíme na kusy, přiložíme k masu, které zalijeme 7 dl vody a 5 dl červeného vína.
8
Přidáme omytou nať petržele a celeru (snítky svážeme), 4 ks jalovce, 2 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Vývar budeme vařit pod poklicí při mírné teplotě minimálně 1 hodinu. Musí jen probublávat. Pak vývar scedíme a když vychladne, dáme ho do druhého dne do chladničky. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek.
9
Následující den posbíráme z vývaru ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon, který přivedeme k varu, dochutíme solí, mletým pepřem, mletou paprikou, odstavíme z plotny a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.