Vínový bujon s čevabčiči

Name: Vínový bujon s čevabčiči
Prep time: 40 min
Cook time: 80 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: 125 gramů Vepřové maso libové; 2 kusy Cibule; 0.5 lžíce Hořčice; 0.5 lžíce Worcester (worcesterská omáčka); 1 kus Vejce slepičí; 2 lžíce Strouhanka; 0.5 lžíce Sůl; 1 lžička Pepř černý mletý; 0.5 lžička Kmín mletý; 125 gramů Skopová plec; 2 stroužky Česnek; 3 lžíce Olej olivový; 1 kilogram Bažant obecný; 2 kusy Bobkový list; 200 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 4 kusy Jalovec; 200 gramů Kuřecí drůbky; 1 kus Mrkev kořen; 2 stroužky Česnek; 1 lžička Pepř černý mletý; 4 lžíce Pepř 4 barev; 1 kus Petržel kořen; 1 lžíce Petržel - nať; 0.5 lžíce Sůl; 5 decilitrů Víno červené; 7 decilitrů Voda pitná; 1 lžíce Celer - nať; 0.5 lžička Paprika mletá sladká; 2 lžíce Máslo bylinkové

120 min.

Ingredience

čevabčiči
- 125gramůVepřové maso libové
- 2kusyCibule
- 0,5lžíceHořčice
- 0,5lžíceWorcester (worcesterská omáčka)
- 1kusVejce slepičí
- 2lžíceStrouhanka
- 0,5lžíceSůl
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 0,5lžičkaKmín mletý
- 125gramůSkopová plec
- 2stroužkyČesnek
- 3lžíceOlej olivový
Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]
- 1kilogramBažant obecný
- 2kusyBobkový list
- 200gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 4kusyJalovec
- 200gramůKuřecí drůbky
- 1kusMrkev kořen
- 2stroužkyČesnek
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 4lžícePepř 4 barev
- 1kusPetržel kořen
- 1lžícePetržel - nať
- 0,5lžíceSůl
- 5decilitrůVíno červené
- 7decilitrůVoda pitná
- 1lžíceCeler - nať
- 0,5lžičkaPaprika mletá sladká
- 2lžíceMáslo bylinkové
- 150gramůOříšky makadamové
- 0,5lžičkaSůl
- 0,5lžičkaPepř bílý
- 2stroužkyČesnek
- 0,5lžičkaPaprika mletá sladká

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

901 kcal

Bílkoviny

58 g

Tuky

54 g

Sacharidy

31 g

Vláknina

7 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Připravíme si čevabčiči: Pomeleme omyté, na malé kousky pokrájené vepřové a skopové maso spolu s česnekem. Směs dáme do mísy, přidáme očištěnou, drobně pokrájenou cibuli, 1/2 lžíce hořčice, 1/2 lžíce worcesteru, 1 vejce, 2 lžíce strouhanky, 1/2 lžičky soli, 1/2 lžičky pepře, 1/2 lžičky mletého kmínu a směs dobře vymícháme a necháme 30 minut odpočinout. Pomocí rukou vytvarujeme malé šišky (při hnětení mletého masa si prsty namočíme vždy do studené vody, maso se tak nelepí). Pak je v pánvi na rozpáleném oleji ze všech stran osmažíme do zlatohněda. Vychladlé čevabčiči pokrájíme na plátky.
2
V hrnci si na bylinkovém másle opečeme dozlatova pokrájené makadamové oříšky, přimícháme k nim prolisovaný česnek, mletou papriku a zalijeme 1 litrem vínového bujonu, který ochutíme solí a bílým pepřem a vaříme asi 5 minut.
3
Pak polévku nalijeme do talířů, do kterých jsme rozdělili plátky čevabčiči a podáváme.
4
Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]:
5
Očištěné a omyté maso (1 kg) z pernaté zvěře rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí drůbky. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel a cibuli. Vše pokrájíme na kusy, přiložíme k masu, které zalijeme 7 dl vody a 5 dl červeného vína.
6
Přidáme omytou nať petržele a celeru (snítky svážeme), 4 ks jalovce, 2 ks bobkového listu, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Vývar budeme vařit pod poklicí při mírné teplotě minimálně 1 hodinu. Musí jen probublávat. Pak vývar scedíme a když vychladne, dáme ho do druhého dne do chladničky. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek.
7
Následující den posbíráme z vývaru ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon, který přivedeme k varu, dochutíme solí, mletým pepřem, mletou paprikou, odstavíme z plotny a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.