Šafránový bujon s citronovými nudlemi

Name: Šafránový bujon s citronovými nudlemi
Prep time: 40 min
Cook time: 70 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Vejce slepičí; 60 gramů Mouka polohrubá; 1 lžička Citronová kůra; 0.5 špetka Sůl; 1 špetka Pepř černý mletý; 1.5 decilitry Mléko polotučné; 2 lžíce Máslo čerstvé; 1 kilogram Bažant obecný; 2 kusy Bobkový list; 200 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 2 stroužky Česnek; 4 kusy Jalovec; 200 gramů Kuřecí drůbky; 0.5 lžička Paprika mletá sladká; 1 kus Mrkev kořen; 1 lžička Pepř černý mletý; 4 lžíce Pepř 4 barev; 1 kus Petržel kořen; 1 lžíce Petržel - nať; 0.5 lžíce Sůl; 5 decilitrů Víno červené; 7 decilitrů Voda pitná; 1 lžíce Celer - nať; 1 lžíce Koriandr čerstvý; 1 lžička Šafrán; 0.5 lžička Sůl

110 min.

Ingredience

citronové nudle
- 1kusVejce slepičí
- 60gramůMouka polohrubá
- 1lžičkaCitronová kůra
- 0,5špetkaSůl
- 1špetkaPepř černý mletý
- 1,5decilitryMléko polotučné
- 2lžíceMáslo čerstvé
Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]
- 1kilogramBažant obecný
- 2kusyBobkový list
- 200gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 2stroužkyČesnek
- 4kusyJalovec
- 200gramůKuřecí drůbky
- 0,5lžičkaPaprika mletá sladká
- 1kusMrkev kořen
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 4lžícePepř 4 barev
- 1kusPetržel kořen
- 1lžícePetržel - nať
- 0,5lžíceSůl
- 5decilitrůVíno červené
- 7decilitrůVoda pitná
- 1lžíceCeler - nať

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

930 kcal

Bílkoviny

76 g

Tuky

38 g

Sacharidy

44 g

Vláknina

7 g

Cukr

4 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Připravíme si citronové nudle. Do misky si rozklepneme 1 vejce, přidáme 60 g polohrubé mouky, 1 lžičku citronové kůry (z chemicky neošetřeného citronu), 2 špetky soli, 2 špetky pepře a 1,5 dl mléka. Vymícháme hladké těstíčko. V pánvi na rozpáleném másle z těsta usmažíme dozlatova 2-3 palačinky. Usmažené stočíme, pokrájíme na tenké nudličky a odložíme do misky.
2
Koriandr omyjeme a lístky otrháme.
3
V hrnci si přivedeme k varu 1 litr vínového bujonu. Když přijde k varu, přimícháme do něj sůl podle chuti, 1 lžičku šafránu, lístky koriandru a podáváme s citronovými nudlemi.
4
Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]:
5
Očištěné a omyté maso (1 kg) z pernaté zvěře rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí drůbky. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel a cibuli. Vše pokrájíme na kusy, přiložíme k masu, které zalijeme 7 dl vody a 5 dl červeného vína.
6
Přidáme omytou nať petržele a celeru (snítky svážeme), 4 ks jalovce, 2 ks bobkového listu, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Vývar budeme vařit pod poklicí při mírné teplotě minimálně 1 hodinu. Musí jen probublávat. Pak vývar scedíme a když vychladne, dáme ho do druhého dne do chladničky. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek.
7
Následující den posbíráme z vývaru ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon, který přivedeme k varu, dochutíme solí, mletým pepřem, mletou paprikou, odstavíme z plotny a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.