Recept

Bujon z holoubat

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	85 minut
Doba přípravy:	20 minut
Doba vaření:	65 minut

Autor:	xenia1
Hodnost:	Rozkoukávám se (55%)
ID receptu:	30620
Kategorie:	Čiré polévky

Ingredience

100 g	Celer bulvový
0,5 polévková lžíce	Celer - nať
2 ks	Cibule červená
1 kg	Holub
3 ks	Jalovec
0,5 polévková lžíce	Máslo čerstvé
150 g	Mrkev kořen
1 kávová lžička	Pepř černý celý
100 g	Petržel kořen
1 polévková lžíce	Petržel - nať
2 polévková lžíce	Sůl mořská
0,5 l	Víno bílé
1 l	Voda pitná

Nutriční hodnoty jedné porce

50% Kalorie 979 kcal

Kilojoule 4 094kJ

7% Sacharidy 27 g

120% Tuky 90 g

117% Sodík 2 g

91% Bílkoviny 51 g

Uhlovodany	24g
Cholesterol	240,5mg
Draslík	832,5mg
Vláknina	9g
Vitamín A	0,0mg
Vitamín B6	1,1mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	49,5mg
Vitamín E	0,3mg
Vápník	0,0mg
Železo	15,1mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Celer bulvový, Holub, Pepř černý celý, Petržel kořen, Víno bílé, Voda pitná mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Celer - nať, Cibule červená, Jalovec, Máslo čerstvé, Mrkev kořen, Petržel - nať, Sůl mořská mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Bujon z holoubat postup přípravy receptu:

1	Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
2	V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme. Poté k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 l bílého vína, 1 l vody, 1 lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
3	Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
4	Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem.
5	Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce), potom z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.