Recept

Holubí bujon s mangovým chutney

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	100 minut
Doba přípravy:	25 minut
Doba vaření:	75 minut

Autor:	zatka
Hodnost:	Rozkoukávám se (21%)
ID receptu:	30662
Kategorie:	Čiré polévky

Ingredience

Bujon z holoubat [30620]
4 polévková lžíce	Chutney mangové
1 kávová lžička	Kari koření
1 polévková lžíce	Pažitka
0,5 kávová lžička	Sůl
100 g	Celer bulvový
0,5 polévková lžíce	Celer - nať
2 ks	Cibule červená
1 kg	Holub
3 ks	Jalovec
0,5 polévková lžíce	Máslo čerstvé
150 g	Mrkev kořen
1 kávová lžička	Pepř černý celý
100 g	Petržel kořen
1 polévková lžíce	Petržel - nať
2 polévková lžíce	Sůl mořská
0,5 l	Víno bílé
1 l	Voda pitná
Holubí bujon s mangovým chutney
2 polévková lžíce	Máslo bylinkové
1 kávová lžička	Pepř černý mletý
2 ks	Šalotka

Nutriční hodnoty jedné porce

57% Kalorie 1,120 kcal

Kilojoule 4 684kJ

13% Sacharidy 47 g

128% Tuky 96 g

130% Sodík 3 g

96% Bílkoviny 54 g

Uhlovodany	44g
Cholesterol	240,5mg
Draslík	1g
Vláknina	9g
Vitamín A	0,0mg
Vitamín B6	1,4mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	58,0mg
Vitamín E	0,3mg
Vápník	0,0mg
Železo	16,4mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Kari koření, Pažitka, Sůl, Celer bulvový, Holub, Pepř černý celý, Petržel kořen, Víno bílé, Voda pitná, Šalotka mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Chutney mangové, Celer - nať, Cibule červená, Jalovec, Máslo čerstvé, Mrkev kořen, Petržel - nať, Sůl mořská, Máslo bylinkové, Pepř černý mletý mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Holubí bujon s mangovým chutney postup přípravy receptu:

1	Oloupanou šalotku pokrájíme nadrobno. V hrnci na bylinkovém másle cibuli s černým pepřem krátce restujeme, ještě přimícháme 1 lžičku kari koření, přilijeme 1 l holubího bujonu, který přivedeme k varu, snížíme teplotu a vaříme. Po 5 minutách přimícháme 4 lžíce mangového chutney a vaříme ještě 4-6 minut.
2	Bujon posypeme omytou, drobně pokrájenou pažitkou, dochutíme solí a podáváme.
3	Bujon z holoubat [30620]:
4	Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
5	V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
6	Poté k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 l bílého vína, 1 l vody, 1 lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
7	Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
8	Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem.
9	Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce), potom z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.