Recept

Holubí bujon s bambusovými výhonky

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	100 minut
Doba přípravy:	30 minut
Doba vaření:	70 minut

Autor:	xenia1
Hodnost:	Rozkoukávám se (55%)
ID receptu:	30693
Kategorie:	Čiré polévky

Ingredience

Bujon z holoubat [30620]
200 g	Bambusové výhonky
2 polévková lžíce	Máslo bylinkové
1 kávová lžička	Nakládaný zelený pepř
3 polévková lžíce	Omáčka sojová světlá
1 polévková lžíce	Pažitka
0,5 kávová lžička	Sůl
100 g	Celer bulvový
0,5 polévková lžíce	Celer - nať
2 ks	Cibule červená
1 kg	Holub
3 ks	Jalovec
0,5 polévková lžíce	Máslo čerstvé
150 g	Mrkev kořen
1 kávová lžička	Pepř černý celý
100 g	Petržel kořen
1 polévková lžíce	Petržel - nať
2 polévková lžíce	Sůl mořská
0,5 l	Víno bílé
1 l	Voda pitná

Nutriční hodnoty jedné porce

52% Kalorie 1,025 kcal

Kilojoule 4 289kJ

9% Sacharidy 31 g

124% Tuky 93 g

142% Sodík 3 g

94% Bílkoviny 53 g

Uhlovodany	28g
Cholesterol	240,5mg
Draslík	1g
Vláknina	11g
Vitamín A	0,0mg
Vitamín B6	1,3mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	53,2mg
Vitamín E	0,8mg
Vápník	0,0mg
Železo	15,4mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Bambusové výhonky, Pažitka, Sůl, Celer bulvový, Holub, Pepř černý celý, Petržel kořen, Víno bílé, Voda pitná mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Máslo bylinkové, Omáčka sojová světlá, Celer - nať, Cibule červená, Jalovec, Máslo čerstvé, Mrkev kořen, Petržel - nať, Sůl mořská mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Suroviny Nakládaný zelený pepř nemají zadané kompletní nutriční hodnoty. Výpočty nutriční tabulky nemusí souhlasit se skutečností.

Holubí bujon s bambusovými výhonky postup přípravy receptu:

1	Nakládané bambusové výhonky scedíme z nálevu, necháme odkapat a pokrájíme na nudličky.
2	V hmoždíři rozdrtíme zelený pepř a v hrnci na bylinkovém másle pepř krátce restujeme, přimícháme 3 lžíce sójové omáčky, pak přilijeme 1 litr holubího bujonu, který přivedeme k varu a snížíme teplotu.
3	Přidáme bambusové klíčky, které vaříme 4-5 minut.
4	Bujon posypeme omytou, drobně pokrájenou pažitkou, dochutíme solí a podáváme.
5	Bujon z holoubat [30620]:
6	Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
7	V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
8	Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
9	Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
10	Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem.
11	Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.