Holubí bujon s bambusovými výhonky

Name: Holubí bujon s bambusovými výhonky
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gramů Bambusové výhonky; 2 lžíce Máslo bylinkové; 3 lžíce Omáčka sojová světlá; 0.5 lžička Sůl; 1 lžíce Pažitka; 1 lžička Nakládaný zelený pepř; 100 gramů Petržel kořen; 0.5 litr Víno bílé; 100 gramů Celer bulvový; 0.5 lžíce Celer - nať; 2 kusy Cibule červená; 1 kilogram Holub; 3 kusy Jalovec; 0.5 lžíce Máslo čerstvé; 150 gramů Mrkev kořen; 1 lžička Pepř černý celý; 1 lžíce Petržel - nať; 2 lžíce Sůl mořská; 1 litr Voda pitná

100 min.

Ingredience

- 200gramůBambusové výhonky
- 2lžíceMáslo bylinkové
- 3lžíceOmáčka sojová světlá
- 0,5lžičkaSůl
- 1lžícePažitka
- 1lžičkaNakládaný zelený pepř
Bujon z holoubat [30620]
- 100gramůPetržel kořen
- 0,5litrVíno bílé
- 100gramůCeler bulvový
- 0,5lžíceCeler - nať
- 2kusyCibule červená
- 1kilogramHolub
- 3kusyJalovec
- 0,5lžíceMáslo čerstvé
- 150gramůMrkev kořen
- 1lžičkaPepř černý celý
- 1lžícePetržel - nať
- 2lžíceSůl mořská
- 1litrVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1051 kcal

Bílkoviny

53 g

Tuky

10 g

Sacharidy

31 g

Vláknina

6 g

Cukr

3 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Nakládané bambusové výhonky scedíme z nálevu, necháme odkapat a pokrájíme na nudličky.
2
V hmoždíři rozdrtíme zelený pepř a v hrnci na bylinkovém másle pepř krátce restujeme, přimícháme 3 lžíce sójové omáčky, pak přilijeme 1 litr holubího bujonu, který přivedeme k varu a snížíme teplotu.
3
Přidáme bambusové klíčky, které vaříme 4-5 minut.
4
Bujon posypeme omytou, drobně pokrájenou pažitkou, dochutíme solí a podáváme.
5
Bujon z holoubat [30620]:
6
Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
7
V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
8
Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
9
Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
10
Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem.
11
Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.