Recept

Pikantní hráškový bujon s chilli

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	110 minut
Doba přípravy:	30 minut
Doba vaření:	80 minut

Autor:	nik
Hodnost:	Jen se vezu (34%)
ID receptu:	30765
Kategorie:	Čiré polévky

Ingredience

Bujon z holoubat [30620]
1 ks	Chilli paprička
1 ks	Feferony
200 g	Hrášek mražený
1 kávová lžička	Kmín římský
0,5 polévková lžíce	Koriandr čerstvý
1 špetka	Muškátový oříšek
2 polévková lžíce	Olej olivový
2 polévková lžíce	Sherry brandy
100 g	Celer bulvový
0,5 polévková lžíce	Celer - nať
2 ks	Cibule červená
1 kg	Holub
3 ks	Jalovec
0,5 polévková lžíce	Máslo čerstvé
150 g	Mrkev kořen
1 kávová lžička	Pepř černý celý
100 g	Petržel kořen
1 polévková lžíce	Petržel - nať
2 polévková lžíce	Sůl mořská
0,5 l	Víno bílé
1 l	Voda pitná

Nutriční hodnoty jedné porce

54% Kalorie 1,067 kcal

Kilojoule 4 465kJ

11% Sacharidy 39 g

125% Tuky 93 g

117% Sodík 2 g

98% Bílkoviny 55 g

Uhlovodany	26g
Cholesterol	240,5mg
Draslík	878,4mg
Vláknina	10g
Vitamín A	0,0mg
Vitamín B6	1,2mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	58,6mg
Vitamín E	0,4mg
Vápník	0,0mg
Železo	15,4mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Chilli paprička, Feferony, Kmín římský, Koriandr čerstvý, Muškátový oříšek, Celer bulvový, Holub, Pepř černý celý, Petržel kořen, Víno bílé, Voda pitná mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Hrášek mražený, Olej olivový, Sherry brandy, Celer - nať, Cibule červená, Jalovec, Máslo čerstvé, Mrkev kořen, Petržel - nať, Sůl mořská mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Pikantní hráškový bujon s chilli postup přípravy receptu:

1	Mražený hrášek promyjeme v sítu pod tekoucí vodou a necháme ho odkapat. Z omytého koriandru otrháme lístky a odložíme je na ozdobení polévky. Malou chilli papričku a malou zelenou feferonku omyjeme, rozkrájíme a zbavíme semínek. Chilli papričku posekáme nadrobno, feferonku nakrájíme na proužky.
2	V hrnci si na rozpáleném oleji podusíme hrášek, přimícháme chilli papričku, kmín, špetku muškátového oříšku, promícháme a zalijeme
3	1 litrem holubího bujonu. Vaříme pomalu přibližně 7 minut.
4	Přimícháme 2 lžíce Sherry brandy a pokrájenou feferonku.
5	Každou porci ozdobíme omytými lístky koriandru a podáváme.
6	Bujon z holoubat [30620]:
7	Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
8	V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
9	Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
10	Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
11	Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem.
12	Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.