Nejdříve připravíme kvásek. Do velké zavařovací sklenice nasypeme lžičku droždí a zalijeme 325 ml vlažné vody. Přimícháme 250 g mouky a necháme dva dny odpočívat pod utěrkou při pokojové teplotě. Dvakrát až třikrát denně směs promícháme, druhý den bude kvásek nakysle vonět.

Do mísy nasypeme droždí a zalijeme vodou. Necháme pět minut odpočívat a pak přidáme mouku a špetku soli. Vše pořádně zamícháme. Do mísy přidáme 250 ml kvásku a vše pořádně zamícháme.

Těsto vyklopíme na pracovní stůl a minimálně pět minut hněteme. Těsto vložíme zpět do mísy a necháme hodinu kynout. Po hodině vytvarujeme válec cca 30 centimetrů dlouhý, do kterého uděláme uprostřed po celé jeho délce prohlubeň. K tomu můžeme využít rukojeť vařečky. Pak těsto zakroutíme, jako bychom ždímali oblečení. Pokroucený chléb dáme na plech, kde necháme ještě hodinu a půl kynout. Na závěr už jen stačí posypat moukou a dát na 1 hodinu do trouby při teplotě 220 stupňů Celsia.