Recept

Jehněčí pečeně v bramborové krustě

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	95 minut
Doba přípravy:	45 minut
Doba vaření:	50 minut

Autor:	xenia1
Hodnost:	Rozkoukávám se (55%)
ID receptu:	38871
Kategorie:	Maso

Ingredience

80 g	Anglická slanina
500 g	Brambory
0,5 dl	Bujón zlatý houbový
4 stroužek	Česnek
2 polévková lžíce	Česnekové máslo
1 ks	Cibule
150 g	Hlíva ústřičná
2 polévková lžíce	Hořčice
150 g	Hříbky čerstvé
600 g	Jehněčí hřbet
1 polévková lžíce	Kerblík
1 polévková lžíce	Máslo bylinkové
3 polévková lžíce	Máslo čerstvé
4 polévková lžíce	Olej slunečnicový
4 polévková lžíce	Pepř 4 barev
0,5 kávová lžička	Pepř bílý
2 polévková lžíce	Pivo tmavé 12% 4,0% obj.
1 kávová lžička	Protlak rajčatový
6 cl	Sherry brandy
80 g	Slanina vepřová
1 dl	Smetana 33% (šlehačka)
3 kávová lžička	Sůl
0,5 kávová lžička	Sůl mořská
80 g	Šunka dušená
2 ks	Vejce slepičí
1 l	Voda pitná

Nutriční hodnoty jedné porce

60% Kalorie 1,183 kcal

Kilojoule 4 952kJ

10% Sacharidy 35 g

125% Tuky 94 g

70% Sodík 1 g

81% Bílkoviny 45 g

Uhlovodany	29g
Cholesterol	325,2mg
Draslík	1g
Vláknina	12g
Vitamín A	237,3mg
Vitamín B6	0,8mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	18,4mg
Vitamín E	3,1mg
Vápník	0,0mg
Železo	25,7mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Anglická slanina, Brambory, Česnek, Cibule, Hříbky čerstvé, Jehněčí hřbet, Kerblík, Olej slunečnicový, Pepř bílý, Slanina vepřová, Sůl, Vejce slepičí, Voda pitná mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Bujón zlatý houbový, Česnekové máslo, Hlíva ústřičná, Hořčice, Máslo bylinkové, Máslo čerstvé, Pepř 4 barev, Pivo tmavé 12% 4,0% obj., Protlak rajčatový, Sherry brandy, Smetana 33% (šlehačka), Sůl mořská, Šunka dušená mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Jehněčí pečeně v bramborové krustě postup přípravy receptu:

1	Jehněčí hřbet vykostíme, maso zbavíme blan, šlach, omyjeme a osušíme. Hřbet prošpikujeme slaninou, kterou jsme předtím pokrájeli na hranolky. Maso potřeme rozetřeným česnekem se solí (2 lžičky), hořčicí, posypeme čerstvě pomletým pepřem 4 barev a necháme marinovat několik hodin.
2	Mezitím připravíme dvě těsta. Bramborové těsto: brambory omyjeme, dáme do hrnce s 1 litrem vody, 1 lžičkou soli a vaříme je 20-25 minut doměkka. Uvařené brambory slijeme, oloupeme a jemně nastrouháme. V míse je promícháme s rozpuštěným máslem (2 lžíce), 2 žloutky, 0.5 lžičky mořské soli a vypracujeme hladké těsto, které necháme zakryté.
3	Houbové pyré: očistíme a omyjeme hlívu ústřičnou a hříbky. Z hlívy odkrojíme spodní tvrdou část a houby drobně pokrájíme. Polovinu hub odložíme do misky, tu použijeme na omáčku. Anglickou slaninu (prorostlou) a šunku pokrájíme na kostičky. Kerblík omyjeme, vodu setřepeme a bylinky drobně pokrájíme. V mixeru houby s uzeninou rozmixujeme na pyré, které dáme do pánve a smícháme 2 lžicemi rozpuštěného česnekového másla, 1 lžičkou protlaku a 2 lžícemi piva. Za častého promíchání pyré dusíme do doby, až se tekutina odpaří a bude husté. Pak do něj zamícháme kerblík.
4	V pánvi rozpálíme 2 lžíce slunečnicového oleje s čerstvým máslem (1 lžíce) a marinované maso zprudka orestujeme z každé strany dozlatova. Maso vyjmeme, potřeme houbovým pyré a necháme chvíli odpočinout.
5	Pečící mísu vymažeme 2 lžícemi slunečnicového oleje, položíme na něj maso, navrstvíme na něj opatrně bramborové těsto tak, že bude téměř celé pokryté. Mísu dáme do předem vyhřáté trouby na 180°C. Pečeme dozlatova 25-30 minut.
6	Připravíme omáčku:
7	Očištěnou cibuli pokrájíme nadrobno. V rendlíku rozpustíme bylinkové máslo a cibuli zpěníme. Přidáme pokrájené houby, 1-2 minuty je smažíme s cibulí, přidáme výpek z masa, 0.5 dl houbového bujonu, 1 dl smetany, promícháme a ochutíme 0.5 lžičky bílým pepřem, 6 cl Sherry Brandy. Omáčku vaříme za stálého míchání 2 minuty, nakonec ji vyšleháme ponorným mixerem.
8	Upečené jehněčí maso nakrájíme na porce, přilijeme omáčkou a podáváme.