Ciabatta - italský domácí chléb

Name: Ciabatta - italský domácí chléb
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Ingredients: 350 gramů Mouka chlebová; 2.5 decilitry Voda pitná; 4 lžíce Mléko polotučné; 0.5 lžička Cukr krupice; 20 gramů Droždí; 350 gramů Mouka chlebová; 2.5 decilitry Voda pitná; 1.5 lžičky Sůl; 20 gramů Droždí; 1 lžíce Olej olivový; 0.5 lžíce Ocet vinný; 1 lžička Kmín drcený

70 min.

Ingredience

Těsto I
- 350gramůMouka chlebová
- 2,5decilitryVoda pitná
- 4lžíceMléko polotučné
- 0,5lžičkaCukr krupice
- 20gramůDroždí
Těsto II
- 350gramůMouka chlebová
- 2,5decilitryVoda pitná
- 1,5lžičkySůl
- 20gramůDroždí
- 1lžíceOlej olivový
- 0,5lžíceOcet vinný
- 1lžičkaKmín drcený

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

338 kcal

Bílkoviny

12 g

Tuky

3 g

Sacharidy

65 g

Vláknina

2 g

Cukr

719 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Na domácí italský chléb zvaný ciabatta nejdříve připravíme kvásek. Několik hodin dopředu si dáme do misky 150 g pšeničné chlebové mouky, 1,5 dl vlažné vody s 3-4 lžíce mléka, 0,5 lžičky cukru a 20 g droždí. Misku zakryjeme a necháme vzejít kvásek.
2
Do větší mísy nasypeme 350 g pšeničné chlebové mouky se solí, přidáme rozdrobené droždí (20 g), lžíci olivového oleje, 0,5 lžíce octa, drcený kmín a 1,5 lžičku soli. Vše promícháme, přidáme první vykynutý kvásek, znovu promícháme a těsto důkladně uhněteme (nejlépe rukou).
3
Vypracované těsto by mělo být polotuhé - spíš řidší, hladké, vláčné. Pokud by se trošku lepilo, nevadí. Těsto poprášíme moukou a zakryjeme čistým plátnem. Necháme kynout asi 3 hodiny.
4
Vykynuté těsto vyklopíme na dobře pomoučený vál (2-3 lžíce hladká mouka) a rozdělíme na dvě části. Každý díl opatrně přeneseme na plech vyložený pečícím papírem a vysypaný moukou. Opatrně je vytáhneme do délky tak, že si předtím ruce pomoučíme. Taháme opatrně, abychom nevyhnali z těsta vzduchové bubliny. Pokud by se těsto rozlilo do stran, můžeme je podélně v polovině překlopit. Vytáhnuté těsto je ve tvaru rozpláclé veky. Obě těsta dáme na jeden plech, necháme je nezakryté ještě asi 15-20 minut kynout. Pak rozehřejeme troubu na 220°C a dospod trouby dáme hrneček s vodou. Obě ciabatty upečeme.
5
Chléb pečeme přibližně 30-40 minut. Můžeme jej v polovině pečení překrýt pečícím papírem. Upečený chléb má zlatohnědou kůrku a zní na poklep dutě.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.

Anonymní uživatel

st 10. 11. 2021

Ciabatta - italský domácí chléb

5 min. na panvi s plným výkonem? to zkouset nebudu. :-) Ale těsto už kyne. tak jestli nezlenivím dam referenci :-)