Recept

Demi-glace Ambiente

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	600 minut
Doba přípravy:	40 minut
Doba vaření:	560 minut

Autor:	beranova
Hodnost:	Rozkoukávám se (18%)
ID receptu:	47029
Kategorie:	Ostatní

Ingredience

5 ks	Bobkový list
50 g	Celer bulvový
150 g	Cibule
300 g	Karotka
40 g	Olej slunečnicový
50 g	Petržel kořen
300 g	Rajčata
5 kg	Telecí kosti
0,5 l	Víno červené
2 l	Voda pitná
5 l	Vývar telecí

Nutriční hodnoty jedné porce

9% Kalorie 175 kcal

Kilojoule 732kJ

3% Sacharidy 12 g

8% Tuky 6 g

33% Sodík 665 mg

19% Bílkoviny 11 g

Uhlovodany	12g
Cholesterol	0,0mg
Draslík	294,5mg
Vláknina	4g
Vitamín A	5g
Vitamín B6	0,1mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	13,6mg
Vitamín E	1,8mg
Vápník	0,0mg
Železo	0,9mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Bobkový list, Celer bulvový, Cibule, Karotka, Olej slunečnicový, Petržel kořen, Rajčata, Víno červené, Voda pitná mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Vývar telecí mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Suroviny Telecí kosti nemají zadané kompletní nutriční hodnoty. Výpočty nutriční tabulky nemusí souhlasit se skutečností.

Demi-glace Ambiente postup přípravy receptu:

1	Telecí kosti nasekáme na kostky a vložíme do velkého litinového kastrolu s rozpáleným olejem a opečeme dozlatova. Ke kostem přidáme očištěnou zeleninu nakrájenou na kostičky a dále opékáme dotmava. Přidáme oloupanou nakrájenou cibuli a dopékáme při teplotě 200°C. Během pečení musíme dávat pozor, aby se obsah pekáče nespálil a nezhořkl. Když jsou kosti dostatečně tmavé, přidáme rajčata San Marzano a necháme chvíli zkaramelizovat.
2	Kastrol s opečenými kostmi a zeleninou vyndáme na plotnu, zalijeme červeným vínem Bordeaux Médoc a necháme víno vyvařit. Pak vše zalijeme ledovou vodou a ledovým telecím vývarem. Takto zchlazené kosti znovu pomalu přivedeme k varu. Jakmile vše začne vřít, přilijeme trochu studené vody a dále necháme pomalu na velmi mírném plameni „táhnout“ nejméně 6 hodin. Po celou dobu z povrchu vývaru sbíráme tuk a pěnu. Po 6 hodinách vývar přes plátno scedíme do čistého hrnce a necháme redukovat na požadovanou hustotu.
3	Správný demi-glace má být tmavý, čirý a po vychladnutí má ztuhnout jako rosol.