Platýs se špenátem a hroznovým vínem, přelitý rybím krémem

Name: Platýs se špenátem a hroznovým vínem, přelitý rybím krémem
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 600 gramů Platýz - filety; 4 lžíce Olej olivový; 550 mililitrů Vývar rybí; 65 gramů Máslo čerstvé; 400 gramů Baby špenát; 350 gramů Hroznové víno; 200 gramů Kerblík; 4 kusy Šalotka; 250 mililitrů Víno bílé; 250 mililitrů Noilly Prat; 500 mililitrů Smetana 33% (šlehačka); 1 lžička Sůl; 0.5 lžička Pepř černý mletý

65 min.

Ingredience

- 600gramůPlatýz - filety
- 4lžíceOlej olivový
- 550mililitrůVývar rybí
- 65gramůMáslo čerstvé
- 400gramůBaby špenát
- 350gramůHroznové víno
- 200gramůKerblík
- 4kusyŠalotka
- 250mililitrůVíno bílé
- 250mililitrůNoilly Prat
- 500mililitrůSmetana 33% (šlehačka)
- 1lžičkaSůl
- 0,5lžičkaPepř černý mletý

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1214 kcal

Bílkoviny

53 g

Tuky

67 g

Sacharidy

87 g

Vláknina

9 g

Cukr

14 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Oloupeme a nadrobno nakrájíme šalotky. V rendlíku rozehřejeme 15 g másla, přidáme nakrájené šalotky, které za stálého míchání na velmi mírném ohni necháme zesklovatět. Zalijeme vínem a vermutem Noilly Prat a vaříme, dokud se objem tekutin nezmenší na polovinu. Přilijeme 500 ml rybího vývaru a omáčku opět svaříme na polovinu. Přidáme šlehačku a za stálého míchání pokračujeme ve vaření, dokud omáčka nezíská konzistenci tekutého krému. Osolíme ji, opepříme, přecedíme přes jemné síto a udržujeme v teple.
2
Troubu předehřejeme na 180°C. Ve velké pánvi nebo pekáčku opečeme na olivovém oleji plátky platýze, nejprve z jedné strany dozlatova, pak je obrátíme a asi minutu je opékáme z druhé strany. Podlijeme 50 ml rybího vývaru a dáme na 4-5 minut do trouby. Občas podléváme vypečenou šťávou.
3
V rendlíku rozehřejeme 50 g másla, přidáme oprané a osušené listy baby špenátu. Ty na mírném ohni převracíme dokud špenát neuvadne.
4
Kuličky hroznového vína vložíme do rybího krému a necháme prohřát. Nadrobno nasekáme kerblík
5
Špenát upravíme na nahřáté talíře, navrch položíme plátky ryby, obložíme kuličkami vína a přelijeme rybím krémem. Posypeme kerblíkem a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.