Salát ze zeleniny s holandskou omáčkou

Name: Salát ze zeleniny s holandskou omáčkou
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 100 gramů Máslo čerstvé; 1 kus Šalotka; 6 lžic Víno bílé; 2 lžíce Ocet estragonový; 2 kusy Vaječný žloutek slepičí; 2 špetky Sůl; 1 kus Pepř černý mletý; 1 špetka Pepř cayenský; 2 lžíce Kopr čerstvý; 2 lžíce Citronová šťáva; 250 gramů Chřest zelený; 100 gramů Hrachové lusky; 100 gramů Fazolové lusky zelené; 2 kusy Cuketa; 100 gramů Brokolice; 2 špetky Sůl; 100 gramů Máslo čerstvé; 150 gramů Losos uzený; 2 litry Voda pitná

55 min.

Ingredience

Na holandskou omáčku
- 100gramůMáslo čerstvé
- 1kusŠalotka
- 6lžicVíno bílé
- 2lžíceOcet estragonový
- 2kusyVaječný žloutek slepičí
- 2špetkySůl
- 1kusPepř černý mletý
- 1špetkaPepř cayenský
- 2lžíceKopr čerstvý
- 2lžíceCitronová šťáva
Na salát:
- 250gramůChřest zelený
- 100gramůHrachové lusky
- 100gramůFazolové lusky zelené
- 2kusyCuketa
- 100gramůBrokolice
- 2špetkySůl
- 100gramůMáslo čerstvé
- 150gramůLosos uzený
- 2litryVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

580 kcal

Bílkoviny

18 g

Tuky

48 g

Sacharidy

24 g

Vláknina

5 g

Cukr

3 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Zeleninu opláchneme ve vodě. Oloupeme dolní část chřestu a pokrájíme ho na kousky. Odkrojíme oba konce z hrachových lusků a fazolek. Na plátky pokrájíme cukety. Brokolici rozdělíme na jednotlivé růžičky. Do hlubší pánve vložíme máslo a na něj dáme kousky chřestu, podlijeme trochou vody a podusíme. Do hrnce vlijeme vodu, osolíme a vhodíme do ní fazolky. 10 minut povaříme.
2
V dalším hrnci 5 minut povaříme brokolicové růžičky, hrachové lusky a plátky cuket.
3
Všechnu uvařenou zeleninu hned zchladíme studenou vodou a necháme na sítu okapat.
4
Připravíme omáčku. Na hlubší pánvi rozpustíme máslo, pak pánev odstavíme ze sporáku a slijeme tak, aby usazeniny z másla zůstaly na dně.
5
Šalotku oloupeme a pokrájíme na kostičky. Do malého hrníčku vlijeme víno a ocet, přidáme nakrájenou šalotku. Postavíme na plotnu a vaříme, dokud se tekutina v hrníčku ze dvou třetin neodpaří.
6
Do nerezové misky vyklepneme žloutky. Opepříme černým a cayenským pepřem, osolíme. Na plotně ohřejeme vodu, jakmile je vroucí, vložíme do hrnce nerezovou misku se žloutky a na vodní lázni je šleháme v krém.
7
Vývar se šalotkou scedíme přes síto a pak ho přidáváme ke žloutkovému krému a postupně ho do něj zašleháváme, dokud krém nezhoustne.
8
Potom do kréme postupně vešleháme i tekuté máslo a přidáme nadrobno nasekaný kopr.
9
Uvařenou zeleninu pak v míse promícháme s uzeným lososem a holandskou omáčkou. Nakonec ještě osolíme, opepříme a ochutíme citronovou šťávou. Necháme 15 minut uležet.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.