Sójové výhonky s ředkvičkovým ragú, bramborovým krémem a olivami

Name: Sójové výhonky s ředkvičkovým ragú, bramborovým krémem a olivami
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 450 gramů Ředkvička; 50 mililitrů Olej olivový extra panenský; 10 gramů Sůl; 1 špetka Cukr krupice; 1 hrst Pažitka; 200 gramů Sójové výhonky; 150 gramů Brambory; 200 mililitrů Mléko plnotučné; 50 gramů Máslo čerstvé; 100 mililitrů Smetana 33% (šlehačka); 1 špetka Muškátový květ; 130 gramů Olivy černé; 2 kusy Šalotka; 3 stroužky Česnek; 1 hrst Salát hlávkový; 1 lžíce Petržel - nať

60 min.

Ingredience

- 450gramůŘedkvička
- 50mililitrůOlej olivový extra panenský
- 10gramůSůl
- 1špetkaCukr krupice
- 1hrstPažitka
- 200gramůSójové výhonky
- 150gramůBrambory
- 200mililitrůMléko plnotučné
- 50gramůMáslo čerstvé
- 100mililitrůSmetana 33% (šlehačka)
- 1špetkaMuškátový květ
- 130gramůOlivy černé
- 2kusyŠalotka
- 3stroužkyČesnek
- 1hrstSalát hlávkový
- 1lžícePetržel - nať

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

524 kcal

Bílkoviny

14 g

Tuky

40 g

Sacharidy

35 g

Vláknina

5 g

Cukr

3 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Čerstvé ředkvičky očistíme, odstraníme natě a kořínky a omyjeme pod studenou vodou. Rozkrojíme na čtvrtinky, případně na měsíčky. V pánvi rozehřejeme pár kapek olivového oleje, přisypeme ředkvičky a ochutíme solí a pepřem. Krátce orestujeme, mezitím několikrát promícháme. Přidáme lžíci nasekané pažitky a ihned odstavíme.
2
Sójové výhonky očistíme, propláchneme a necháme okapat. Mírně osolíme. Dlouhou pažitku pokropíme horkou vodou, výhonky urovnáme do malých svazečků a pažitkou je stáhneme a upevníme mašličkou.
3
Brambory oloupeme, rozkrojíme na malé kousky, zalijeme mlékem, osolíme a uvaříme doměkka. Poté protlačíme přes jemné síto do rendlíku. Před podáváním zlehka zahřejeme a přidáme máslo a tolik smetany, abychom získali řídkou omáčku. Dochutíme muškátovým oříškem.
4
Černé olivy vypeckujeme, promícháme s nasekanou šalotkou, česnekem, petrželkou a olivovým olejem. Směs v mixéru rozsekáme najemno. Doprostřed každého talíře navršíme hromádku ředkvičkového ragú, položíme na něj několik lístků salátu a postavíme svazeček výhonků. Okolo nalijeme bramborový krém a do něj přidáme střídavě olivovou omáčku. Ihned podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.