Recept

Pečený zaječí hřbet na jablkách

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	50 minut
Doba přípravy:	20 minut
Doba vaření:	30 minut

Autor:	stejskalova
Hodnost:	Jen se vezu (90%)
ID receptu:	54111
Kategorie:	Maso

Ingredience

6 cl	Calvados
0,5 ks	Celer bulvový
1 polévková lžíce	Cukr krupice
1 špetka	Hřebíček mletý
4 ks	Jablka
4 ks	Jalovec
2 polévková lžíce	Kompot brusinkový
50 g	Máslo čerstvé
1 ks	Mrkev kořen
4 polévková lžíce	Olej z pšeničných klíčků
3 špetka	Pepř černý mletý
1 ks	Petržel kořen
0,5 ks	Pomeranče
1 kávová lžička	Rozmarýn čerstvý
50 g	Šalvěj čerstvá
1 špetka	Skořice mletá
50 g	Slanina vepřová
125 ml	Smetana 16% (pochoutková)
3 špetka	Sůl
1 kávová lžička	Tymián čerstvý
800 g	Zaječí maso
250 ml	Zvěřinový vývar

Nutriční hodnoty jedné porce

39% Kalorie 773 kcal

Kilojoule 3 235kJ

19% Sacharidy 67 g

155% Tuky 116 g

22% Sodík 443 mg

94% Bílkoviny 53 g

Uhlovodany	59g
Cholesterol	201,1mg
Draslík	2g
Vláknina	26g
Vitamín A	0,0mg
Vitamín B6	0,5mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	79,0mg
Vitamín E	1,9mg
Vápník	0,0mg
Železo	27,4mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Celer bulvový, Cukr krupice, Hřebíček mletý, Jablka, Petržel kořen, Pomeranče, Rozmarýn čerstvý, Šalvěj čerstvá, Skořice mletá, Slanina vepřová, Sůl, Tymián čerstvý, Zaječí maso mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Calvados, Jalovec, Kompot brusinkový, Máslo čerstvé, Mrkev kořen, Pepř černý mletý, Smetana 16% (pochoutková) mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Suroviny Olej z pšeničných klíčků, Zvěřinový vývar nemají zadané kompletní nutriční hodnoty. Výpočty nutriční tabulky nemusí souhlasit se skutečností.

Pečený zaječí hřbet na jablkách postup přípravy receptu:

1	Očištěný zaječí hřbet osolíme a opepříme. Tymián, rozmarýn, šalvěj, jalovec, skořici i hřebíček roztlučeme v hmoždíři. Přidáme nastrouhanou kůru z poloviny jednoho chemicky neošetřeného pomeranče. Zaječí hřbet potřeme vzniklou směsí a necháme alespoň hodinu marinovat.
2	Předehřejeme troubu na 180°C. Do pekáče vlijeme olej, přidáme máslo a hřbet opečeme. Oškrábeme mrkev, celer, petržel, vše pokrájíme nadrobno. Nakrájenou zeleninu vložíme do pekáče, opečeme a přilijeme polovinu calvadosu. Pečeme ještě 25 minut.
3	Omyjeme a oloupeme jablka, rozkrojíme je na polovinu, odstraníme jádřince. Poté rozkrájíme jablka na měsíčky.
4	V pánvi na zbytku másla necháme zkaramelizovat cukr. Vmícháme do něj jablka a prohřejeme je, přilijeme zbytek calvadosu, zakryjeme poklicí a dvě minuty dusíme.
5	Vyndáme hřbet z pekáče, odstraníme z něj slaninu, rozředíme vývarem vypečenou šťávu a provaříme ji na plotně. Přidáme brusinkový kompot a lisujeme přes síto. Vlijeme do omáčky smetanu a vaříme ji do zhoustnutí.