Recept

Vepřové demi-glace - základ masových omáček

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	1220 minut
Doba přípravy:	20 minut
Doba vaření:	1200 minut

Autor:	xenia1
Hodnost:	Rozkoukávám se (55%)
ID receptu:	54654
Kategorie:	Omáčky

Ingredience

170 g	Celer bulvový
200 g	Cibule
1 kg	Kosti vepřové
2 l	Masový vývar
170 g	Mrkev kořen
1,5 kávová lžička	Pepř černý celý
160 g	Petržel kořen
200 g	Slanina vepřová
0,5 polévková lžíce	Sůl
7 dl	Víno červené

Nutriční hodnoty jedné porce

62% Kalorie 1,214 kcal

Kilojoule 5 079kJ

5% Sacharidy 19 g

208% Tuky 156 g

234% Sodík 5 g

203% Bílkoviny 114 g

Uhlovodany	16g
Cholesterol	317,5mg
Draslík	2g
Vláknina	10g
Vitamín A	195,3mg
Vitamín B6	0,3mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	59,1mg
Vitamín E	0,6mg
Vápník	0,0mg
Železo	5,5mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Celer bulvový, Cibule, Pepř černý celý, Petržel kořen, Slanina vepřová, Sůl, Víno červené mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Kosti vepřové, Masový vývar, Mrkev kořen mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Vepřové demi-glace - základ masových omáček postup přípravy receptu:

1	Vepřové kosti z kotlety očistíme a dobře omyjeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky. Uzenou slaninu pokrájíme na kostičky. Cibuli očistíme a nakrájíme na kostičky.
2	Ve větším hrnci rozehřejeme slaninu, na ni osmažíme kosti dozlatova. Poté je vyjmeme, na omastek přidáme kořenovou zeleninu, cibuli, promícháme a společně smažíme dozlatova. Přilijeme 7 dl červeného vína a 2 litry silného masového vývaru. Přidáme sůl, celý pepř a vývar přivedeme k varu. Poté ztlumíme teplotu a vývar budeme vařit tak, že bude pod poklicí jen lehce probublávat.
3	Základ masových omáček "demi-glace" vaříme pomalu 20 hodin. Poté jej scedíme a svaříme přibližně na 5-6 dl.